Merluzzo Ripieno Di Salsa Di Cane

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salsa di merluzzo con salsa di cane

Regalati questa deliziosa ricetta di merluzzo, salsa di cane.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di merluzzo in una rete
  • 1,10 l di latte parzialmente scremato
  • 4 foglie di alloro
  • 1 o 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • ¼ di avvio erba cipollina
  • 150 g di farina
  • ½ cuil. caffè al bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 40 g di burro mezzo salato
  • 1 pizzico di polvere di peperoncino rosso
  • 1 litro di olio di semi d'uva per friggere

Salsa per cani:

  • 1 o 2 spicchio (i)aglio (Piccolo)
  • 1 cipolla rosa (o rosso)
  • ¼ di avvio prezzemolo
  • ¼ di avvio erba cipollina
  • 1 pizzico di polvere di peperoncino rosso
  • 3 cl di aceto balsamico
  • 10 cl di olio di arachidi

Merluzzo ripieno di salsa di cane

- Disidratare il merluzzo in una ciotola di acqua fredda per 12 ore, cambiare l'acqua due o tre volte.

- Macinare 10 minuti in 1 litro di latte con l'aggiunta di foglie di alloro. Scolare e asciugare. Schiaccia con una forchetta.

- Sbucciare, sfumare e tritare l'aglio.

- Sbuccia e trita la cipolla.

- Lavare e affettare il cimento.

- Versare la farina, il bicarbonato, il sale e le uova in una ciotola. Mescolare bene Aggiungere gradualmente i 10 cl di latte rimanente e il burro fuso. Quando l'impasto è liscio, aggiungere il merluzzo sbriciolato, l'aglio tritato e la cipolla tritata, il cespo tritato e il peperone rosso.

- Coprire l'insalatiera e lasciare riposare l'impasto per 1 ora.

Per la salsa di cane:

- Sbucciare, sfumare e tritare l'aglio.

- Sbuccia e trita la cipolla.

- In una ciotola, unire l'aglio tritato, la cipolla tritata, le erbe tritate e il peperoncino, emulsionare con aceto e olio (per preparare il giorno prima per più gusto).

- Riscalda il bagno per friggere. Quando è a una buona temperatura (175° C per le friggitrici elettriche), prendi un po 'di impasto con un cucchiaio e immergilo nell'olio bollente.

Cuocere e rosolare 5 o 6 zucche allo stesso tempo, girandole a metà cottura. Scolare e posizionare mentre si procede con gli asciugamani di carta.

- Servire caldo con la salsa per cani.

B.A.Ba dello chef

La salsa per cani può anche decorare pesce grigliato, carne o pesce...

Parole dalla cucina

fetta: tagliare a fette sottili.

emulsionare: azione di miscelazione di due liquidi o sostanze che in linea di principio non si mescolano (esempio: tuorlo d'uovo con burro fuso).

cuocere in camicia: cuocere un cibo (carne, pesce, uova, frutta...) in un liquido tremolante (acqua, latte, fondo, aroma, sciroppo...). Quando si posiziona il cibo nel liquido, il liquido potrebbe già essere bollente o freddo.

Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel

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