Mele, Una Grande Varietà Di Frutti Autunnali

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Mela e mela: il frutto preferito dei francesi

Il melo (Malus communis) cresce in tutta Europa ed è ora disponibile in una moltitudine di varietà (più di 6000) da croci e varie selezioni di diverse specie di Malus. Non posso fare a meno delle mele che fanno parte frutta facilmente disponibile in autunno e in inverno.

Tuttavia, per poter masticare e consumare la pelle che contiene sostanze interessanti, è meglio comprare mele biologiche perché dietro alla pesca, la mela è il secondo frutto più contaminato, con fino a 13 diversi residui di pesticidi ( una mela riceve in media 35 trattamenti fitosanitari)!

Mangia mele da settembre a marzo

Le mele vengono raccolte, secondo le varietà, da agosto a gennaio, ma si conservano così bene in cantina che è possibile avere tutto l'anno. Tra le varietà precoci, tardive, vecchie, recenti, gusti e colori, spetta a tutti fare la sua scelta:

- mele estiveSono raccolti dalla fine di luglio a settembre, ma queste prime mele non possono essere conservate per più di un mese. 'Jersey Mac' è molto gustoso, "Croncels trasparenti"varietà vigorosa, offre frutti grandi e acidi che cadono facilmente, 'Vista Bella', probabilmente la migliore mela estiva, 'Akane'non molto sensibile alla scabbia, dà frutti rossi abbastanza comuni, "Duchessa di Oldenburg" produce mele succose ma mantiene molto male...

- le mele di mezza stagione: questi sono quelli di settembre che verranno mantenuti fino a novembre o febbraio se le condizioni sono buone. "Royal Gala", è meglio conosciuto per la sua alta produttività di frutta carnosa e croccante, 'Queen of Pippets' richiede molto tempo per produrre, ma la pazienza è ricompensata da frutti croccanti, i famosi 'Golden Delicious' offre una produzione abbondante, è il più consumato al mondo ma il suo sapore è abbastanza comune, 'Jonagold' offre grandi frutti ben addolciti, 'White Pipino' la cui pelle ruvida è apprezzata per la sua carne profumata...

varietà di mele

- mele invernali: maturano da ottobre e resteranno per diversi mesi, fino a marzo per la maggior parte. 'White Calville' è spesso definita una delle migliori mele, ma è suscettibile alla crosta, 'River' offre una carne fine, tenera e dolce, 'Querina' resisterà alla scabbia, 'Reinette du Mans' produce frutta croccante, succosa e fragrante, 'Winesap', attraente per il suo colore rosso, la mancanza di gusto, 'Granny Smith' riconoscibile dal suo colore verde brillante è nitido, piccante, succoso e non zuccherato, 'Winter Banana' con la sua carne dolce e succosa tiene molto bene...

Il valore nutrizionale delle mele

Gli inglesi lo dicono da molto tempo: "Una mela tiene lontano il medico", in altre parole "una mela al giorno toglie il medico di torno"! Infatti, la mela è molto interessante dal punto di vista nutrizionale poiché il suo consumo regolare influenza i livelli di colesterolo, glicemia e diabete. Ha un alto contenuto di vitamina C (a seconda delle varietà), così come le vitamine B ed E. alta fibra, contiene anche un sacco di potassio, fosforo, calcio, magnesio, oligoelementi e polifenoli, quercetina, che contribuirebbe a limitare lo sviluppo delle cellule tumorali.

A basso contenuto calorico poiché contiene l'85% di acqua (54 kcal / 100 g), la mela è un frutto disintossicante che può svolgere il ruolo di soppressore dell'appetito se si desidera monitorare il proprio peso.

Mele cotte: dolci o salate!

La mela, si sgranocchia, si è consumata cruda, naturalmente, macedonia di frutta, salati in insalata, grattugiato con verdure crude, dadini... ed il limone non appena vengono sbucciate e tagliate in modo da fare non ossidare!

Si mangia anche cotto e fatto la festa dei bambini, quando è composta o torta, profumata di cannella o vaniglia. Se ti piacciono i dolci e i salati, accompagnerai il sanguinaccio, ma anche altre carni e formaggi.

Per sapere tutto sulle mele in cucina, immergiti "Le mele, le mie migliori ricette" di Amandine Geers e Olivier DegorceIn cui non solo scoprire 45 modi per cucinare, salati e dolci, modo originale (hummus con succo di mela, il gazpacho mela-cavolo cavoli, carne yakitori mela Grigioni, mele hamburger, barbabietole, nitide, chutney...) ma anche una tabella riassuntiva delle varietà con le loro qualità gustative, la loro stagionalità, la loro cucina preferita, i loro metodi di conservazione, ecc.

(Edizioni Terre vivante - 26 agosto 2016 - 120 pagine - 12 €)

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Video: Milwa (Diwa®) - una nuova varietà di mela di Agroscope.

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