Carciofo, Il Peccato Di Catherine De Médicis

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Hummus di carciofo

Bianco in Bretagna o viola in Provenza, ilcarciofo si invita a tavole raffinate dal 16° secolo.

Non sembrerebbe guardarlo ma questo bizzarro vegetale era il piatto preferito di Caterina de 'Medici. Tanto che pensava che stesse morendo di aver mangiato troppo.

Per leggere anche:

  • Coltivare il carciofo
  • Benefici e virtù del carciofo

Hummus di carciofi marinati con fagioli bianchi

Ingredienti per 4 persone:

  • 60 g di carciofi marinati in scatola
  • 240 g di fagioli bianchi in scatola
  • 2 cucchiai. cucchiai di marinata
  • 1 buon pizzico di sale

Metti i carciofi e i fagioli bianchi scolati in un frullatore. Aggiungere la marinata e il sale, a seconda del gusto. Mescola tutto. In vaso e mantenuto fresco. Da servire in brindisi con pane pita fatto in casa.

Per variare, mescolare 2 manciate di spinaci baby con 100 g di carciofi marinati, 100 g di formaggio fresco di capra e un pizzico di sale.

Il carciofo, per la piccola storia

Carciofo poi è venuto dal nord Italia, dove la sua cultura è stato istituito già nel 1466. Questa perenne, cardo-derivato, è nato da un processo di selezione condotto da orticoltori in Nord Africa, l'Egitto o Etiopia.

Portato da Firenze nelle valigie della futura regina di Francia, il carciofo si è fatto conoscere come afrodisiaco alla corte di Enrico II.

Oggi è coltivato principalmente in Bretagna, Provenza e Roussillon.

Una conservazione delicata

Da giugno a settembre, di solito troviamo nei nostri scaffali due tipi di carciofo.

Il bianco, coltivato principalmente in Bretagna, viene mangiato più spesso cotto, cotto a vapore o bollito.

Anche il verde di Laon o il Macau della Gironda sono varietà di carciofi bianchi.

Il carciofo viola, o "poivrade", è originario della Provenza. Giovane, può mangiarsi crudo. In frigorifero, il carciofo può essere conservato crudo per alcuni giorni.

Una volta cotta, la sua rapida ossidazione può dar luogo a composti tossici. Il succo di cottura diventa verde. Non tardare a divertirti!

M.B

Credito visivo: Carrie Solomon

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