Carciofi Alle Erbe

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Clélia ci offre una ricetta di stagione. Devi vedere tutti i tuoi piccoli commercianti di verdure con questi bellissimi mazzi di carciofi viola che ti raggiungono.

I carciofi viola sono una vera delizia, Ăš ancora necessario sapere come cucinarli in modo che siano molto teneri.

Quindi segui tutti i suggerimenti per la sbucciatura e la cottura di seguito e rendi questa ricetta una delle tue basi!

Per 6 persone hai bisogno di:

  • 6 carciofi poivrades (piccolo viola spesso presentato in bouquet e non i grandi carciofi del Nord !!! Delizioso anche se del tutto inefficace per questa ricetta)
  • 1 limone
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 uova
  • Erbe fresche a volontĂ : erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo


Ricetta di carciofi stagionati alle erbe

1- Carciofi... Tagliare parte del gambo di carciofo, lasciare circa 5 cm. Rimuovere le foglie dalla base su 3 o 4 file, tagliare le foglie a un terzo dell'altezza, sbucciare il gambo e girare i carciofi (la base del carciofo, lo chiamiamo girando i carciofi), strofinare tutti poi ogni carciofo con una metĂ  di limone per evitare che diventino neri e metterli in un'insalatiera di acqua fresca con il succo dell'altra metĂ  di limone.

2- Fai bollire l'acqua salata e immergi i carciofi per circa 30 minuti con metĂ  di insalatiera di acqua dolce e limone. Scolare e conservare in frigo.

3- Cuocere 3 uova sode (10 min), sgusciare e schiacciare con una forchetta.

4- Lavare, diluire e tagliare le erbe. In una ciotola mescolare olio d'oliva, erbe, sale, pepe e uova sode schiacciate.

5- Al momento di servire, taglia i carciofi a metĂ  in direzione dell'altezza, deposita il condimento alle erbe sul gambo del carciofo, cospargilo con fleur de sel e servi.

È un piccolo antipasto perfetto, che puoi accompagnare con uno straccio di prosciutto, Bayonne... Se hai degli avanzi (non l'hai mai fatto ma non lo sai mai, tagliare un'insalata sarà extra)...

Spero ti piaccia e abbia un buon appetito!

Trova tutte le ricette di Clelia sul suo blog, Cleliaiscooking

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Video: Le ricette di Bruno Barbieri: Guazzetto di carciofi con baccalĂ  alle erbe.

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