Risotto Con Succo Di Carota E Capesante Con Cumino

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Risotto con succo di carota e Saint Jacques carvi

Ecco una deliziosa ricetta per risotti con succo di carota e capesante con cumino.

Ingredienti per 4 persone:

  • 16 scallops in shell
  • 50 cl di succo di carota
  • 50 g di burro
  • 1 carota
  • 1/4 di un cu. cumino in polvere di caffè
  • 1/4 di un cu. caffè coriandolo
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaio. caffè di maizena
  • 2 cucchiai. caffè d'acqua
  • 20 g di cumino

risotto

  • 50 g di riso arborio
  • 30 g di burro
  • 1 scalogno
  • 150 g di mascarpone
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 50 cl di brodo di pollo
  • 18 cl di vino bianco
  • Sale e pepe

Risotto con succo di carota e capesante con cumino

- Scalda il succo di carota, aggiungi 20 g di burro, semi di coriandolo e cumino in polvere.

- Con la punta delle dita, mescola l'acqua e la farina di mais.

- Tagliare la carota in anelli smussati di 5 mm di spessore. Immergili nel succo di carota e cuocili per 20 minuti. Alla fine della cottura, versare il succo di limone.

- Filtra, raccogli le fette di carota, risciacqua, asciuga e riserva.

Anche recuperare il succo di carota filtrato, riscaldare. Quando bolle, aggiungi la miscela all'amido di mais, fai bollire per 1 minuto (il liquido dovrebbe essere il tovagliolo) e versa sopra le fette di carota.

- Rimuovere, rimuovere, pulire le capesante e punzecchiare con semi di cumino. Prenotare.

Per il risotto:

- Sbucciare, lavare e scalpellare lo scalogno.

- Far rosolare lo scalogno e il burro per 4/5 minuti. Versa il vino bianco.

Mescolare. Evaporare e versare il mestolo dopo il mestolo avendo cura di lasciare evaporare il liquido tra di essi e senza agitazione.

Il riso dovrebbe aver cotto circa 17 minuti. All'ultimo mestolo, togliere dal fuoco, aggiungere il mascarpone e il parmigiano. Stagione.

- All'ultimo momento, friggi le capesante nel burro rimasto per 1 minuto su ciascun lato e disponili attorno al risotto con la salsa.

- Per assaggiare!

COTTAGE CAVE:Condrieu bianco

Ricetta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan

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