Spalla Di Agnello Brasata, Spezzatino Di Verdure Di Stagione

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stufato di verdure con spalla di agnello brasato

Facile da preparare, questa ricetta di spalla di agnello brasata e il suo spezzatino di verdure di stagione è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 150 g di pancetta di maiale
  • 6 spicchi diaglio
  • Spalla di agnello da 800 g (senz'ossa)
  • 4 cucchiai. burro chiarificato
  • 25 cl di vino bianco
  • 50 cl di brodo di pollo
  • 1 bouquet garni
  • 500 g di patate notizie
  • 300 g di piselli (o piselli gourmet o altri)
  • 1 mazzo di cipolle nuove
  • 70 g di burro
  • Sale e pepe macinato fresco

Spalla di agnello brasata, spezzatino di verdure di stagione

- Sbuccia, lava e taglia la carota e la cipolla a dadini.

- Taglia il petto a pancetta.

- Sbuccia e rimuovi il seme da uno spicchio d'aglio. La calca.

- Imbiancate il petto.

- Fai saltare la spalla di agnello nel burro chiarificato. Aggiungi la carota, la cipolla. Cuocere alcuni minuti. Aggiungere il petto sbollentato, quindi il vino bianco. Lasciare leggermente ridurre per 5 minuti. Versare 30 cl di brodo. Aggiungere l'aglio schiacciato e il mazzo di fiori. Stagione. Coprire e cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso o in forno a 180° C (tè 6). Monitorare la riduzione del liquido. Se è troppo veloce, aggiungi un po 'di brodo durante la cottura.

Durante questo periodo:

- Lavare e raschiare le patate novelle.

- Sgranare i piselli.

- Sbuccia le nuove cipolle, mantieni i gambi.

- Cuocere i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Raffreddarli in acqua fredda.

- Soffriggere le patate in 50 g di burro.

- Cuocere le cipolle rimanenti e gli spicchi d'aglio in una padella con 20 g di burro. Aggiungi un po 'di brodo a metà. Stagione.

Coprire con un disco di carta da forno, cuocere fino a quando il liquido evapora.

- Mescolare delicatamente tutte le verdure.

- Controllare la cottura della carne. Rimuovere il bouquet garni.

- Servire le verdure con la carne cosparsa di succo.

B.A.ba dello chef

La cottura delle verdure in umido consente di utilizzare solo l'acqua necessaria per cucinarle. Limita le perdite di sali minerali, dal momento che l'acqua non viene lanciata come nella cottura con acqua.

COTTAGE CAVE:

Médoc.

PAROLE DELLA CUCINA

Blanch: immergere pochi minuti in un liquido (avviamento a freddo per le scorze di agrumi, pancetta... o per bollire le verdure verdi, per esempio) bollite per ammorbidire o attenuare l'amarezza di un ingrediente.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: La carne d’agnello: proprietà nutrizionali e ricette.

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