Carote Di Manzo Con Birra

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Carote di manzo con birra

Ecco una bella alternativa alle tradizionali carote con questa ricetta di carote di manzo con birra.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,2 kg di manzo
  • 1 kg di carote
  • 25 cl di birra scura
  • 75 cl di brodo di vitello
  • 40 g di burro chiarificato
  • 1 cucchiaio. Bacca di ginepro
  • 3 rami di prezzemolo piano
  • Sale e pepe

Carote di manzo con birra

- Taglia la carne a cubetti (o chiedi al tuo macellaio di farlo).

- Lavare e prezzemolo.

- Sbuccia, lava e taglia le carote in sezioni.

- Versare il brodo di vitello in una casseruola, portare a ebollizione.

- In una casseruola capiente, scalda il burro chiarificato, metti i pezzi di carne. Basta colorare su tutti i lati, aggiungere le carote e versare la birra. Portare a ebollizione e ridurre il liquido della metà. Aggiungere le bacche di ginepro, versare il brodo di vitello. Condisci e fai sobbollire per 3 ore a fuoco basso. Aggiungere il prezzemolo a fine cottura.

Servire molto caldo.

Carote B.A.ba e manzo allo chef con birra

Le patate a pezzetti possono essere aggiunte contemporaneamente alle carote.

Per ottenere 50 g di burro chiarificato:

- 1o metodo: sciogliere a bagnomaria 90 g di burro. Lasciare riposare per 20 minuti e rimuovere la schiuma sulla superficie. Versare il burro in un contenitore avendo cura di lasciare il siero (deposito biancastro) sul fondo della padella.

- 2° metodo: sciogliere 90 g di burro a bagnomaria, lasciarlo raffreddare per alcune ore in frigorifero, il burro si indurirà (congelare), sarà solo sformato dal contenitore in fondo al quale sarà la caseina e il siero che getterai. Risciacquare sotto l'acqua fredda.

Il burro chiarificato può essere conservato per un massimo di 15 giorni in un contenitore ermetico.

Questi usi sono svariati, può essere usato per fare una salsa, per cucinare carni, pesce o verdure.

Parole dalla cucina per la carota di manzo alla birra:

Burro chiarificato:

Il burro fuso viene quindi decantato e il siero e la caseina vengono rimossi. Questo burro ha il vantaggio di poter essere riscaldato ad alta temperatura senza bruciare.

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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Video: Arrosto di Vitello alla Birra preparato da Dario con Magic Cooker 207.

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