Polpette Di Manzo Con Frutta Secca, Stile Tajine

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frutta secca di manzo tajine

Ecco un piatto dolce, portato sia dai frutti essiccati degli gnocchi e delle carote, dai fichi e dalle cipolle presenti nell'accompagnamento delle verdure.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di carne macinata 50 g di faisselle
  • 50 g di date
  • 50 g dialbicocche asciutto
  • 1/2 avvio di coriandolo 1 uovo
  • 2 fette di pane raffermo
  • 1 bella cipolla
  • 2 o 3 piccoli rape
  • 2 carote
  • 100 g di fichi secchi
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio. olio di arachidi di caffè (o girasole)
  • Sale e pepe macinato fresco

Ricetta polpette di manzo con frutta secca, modo tajine

Schiacciare e mescolare gli elementi di polpette: di manzo, ricotta, datteri, albicocche secche, coriandolo fresco, a base di uova, pane raffermo sbriciolato.

  • Sapore e stagione.
  • Forma gli gnocchi
  • Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Sbucciare e tagliare la cipolla in quarti nella direzione dell'altezza, quindi ogni quarto in 3 segmenti.

Sbucciare e tagliare le rape e le carote in bastoncini lunghi qualche centimetro.

Iniziare la cottura delle verdure (carote, rape, fichi secchi), coperto per 5 minuti, in 20 g di burro e acqua.

Riscaldare l'olio di arachidi in una padella.

  • Far rosolare le polpette per 5 minuti.
  • Ruota la padella per colorarli su tutti i lati.
  • Aggiungere il burro rimanente alla fine della cottura per rosolare le polpette.

Togli il coperchio delle verdure, asciugale un po 'e lasciale colorare. Sale, pepe

Aggiungere le polpette alle verdure, rimettere il coperchio e terminare la cottura lentamente per 20 minuti, fino a quando le verdure saranno ben cotte.

Sapore una volta che gli gnocchi hanno un po 'infuso sul letto vegetale.

B.A.BA dello chef

Il tempo di riposo delle polpette ne facilita la realizzazione perché il ripieno si attacca meno alle dita e consente di associare meglio i sapori.

Lato della cantina:

Ecco un piatto dolce, portato sia dai frutti essiccati degli gnocchi e delle carote, dai fichi e dalle cipolle presenti nell'accompagnamento delle verdure. La tenerezza e la morbidezza delle polpette rinforzano la sensazione di comfort che un piatto così solare può offrire.

Se si desidera rimanere in questo tono, ci si orienterà verso vini saturi di sole e contrassegnati dal calore e dalla soavità; in questa direzione, si può optare per un Jumilla, vino rosso spagnolo della regione di Alicante. Ma mentre ancora in mente, se si vuole portare un po 'di nervosismo al tutto, preferiamo una rosa che è al tempo stesso vinoso e fresco, come un Irouléguy.
Idee di prezzo (2014):

- Jumilla da 5 a 13 €
- Irouléguy 5 a 9 €

M. Chassin

Benessere

L'uovo e il pane possono essere sostituiti con farina di ceci. Aggiungi alla solita consistenza della polpetta.

Ricetta: V. Le Berre Foto: F. Hamel

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Video: La cucina di Asmaa feat. SuperHeavy: TAJINE DI CARNE CON PRUGNE E MANDORLE.

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