Blanquette Di Cod

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Blanquette di cod

Esci dalla carne di vitello, scegli una ricetta per lo stufato di merluzzo con funghi e crema sempre!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pavé di merluzzo (130 g cad., Senza pelle)
  • 3 scalogno
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 300 g di funghi parigini
  • 1 limone
  • 40 g di burro
  • 10 cl di vino bianco
  • 50 cl di brodo di pesce
  • 20 cl di crema liquida
  • 1 uovo
  • Sale e pepe

Blanquette di cod

- Sbuccia e trita lo scalogno.

- Sbuccia e lava le carote e le zucchine. Tagliare a bastoncini sottili.

- Pulisci i funghi: immergili in due bagni di acqua fredda. Per asciugarli. Tagliare a fette sottili e limonarle.

- In una casseruola, sciogliere 20 g di burro, sudare gli scalogni.

Versare il vino bianco e il fumetto. Portare a ebollizione 5 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere da 8 a 10 minuti. Rimuoverlo con uno skimmer. Prenotare.

- In una padella, sciogli il burro rimasto, mescola semplicemente i funghi. Aggiungere il succo di cottura risultante al contenuto della casseruola.

- Cuocere le carote e le zucchine per 3 minuti a vapore.

- In una ciotola, versare la panna, aggiungere un tuorlo d'uovo, mescolare. Mescolare il composto con un po 'di liquido nella padella. Trasferire nella casseruola, mescolare, versare il succo di mezzo limone. Stagione.

Mettere il merluzzo, i funghi, le carote e le zucchine nella padella. Mix. Riscaldare senza far bollire.

Servire caldo.

B.A.ba dello chef

Per accompagnare questa blanquette di un riso pilaf: per restituire una cipolla tritata in 20 g di burro, aggiungere 200 g di riso. Mescolare e versare 25 cl di acqua. Condire, coprire e cuocere fino a quando l'acqua è completamente evaporata.

Vino per accompagnare lo stufato di pesce:

Il legame cremoso e setoso della blanquette compenserà la carnosa e possibile secchezza del merluzzo in questa ricetta in cui il limone si contrappone alla dolcezza della salsa e del pesce. Se la sottigliezza aromatica richiama la finezza del vino più della potenza, sono possibili due direzioni a seconda che si voglia aumentare la dolcezza e il palato cremoso o portare un po 'più di acidità in contrasto.

Nel primo caso, possiamo scegliere il carattere e burrosa rotondità di Montagny, vino bianco del sud della Borgogna, e nel secondo caso, un Vouvray secca porterà sollievo, migliorando le sfumature aromatiche del piatto di funghi.

Per gli appassionati di vino rosso, vini della Loira dal Cabernet in rosso Saumur servito fresco ma non freddo, rafforzare la pianta e le sfumature marine di primer, a condizione di scegliere la morbida e leggermente tannico.

M. Chassin

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Video: Lets Talk About Michelin Star Recipes.

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