Bo Bun Au Steak, Profumi Del Viet Nam

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Manzo pho pot

Il successo di bo bun lo dimostra, come la proliferazione di ristoranti e libri di cucina dedicati a questo: la cucina del Vietnam seduce i francesi.

Va detto che ha tutto per piacere. Fresco, fragrante, economico e dietetico, è apprezzato da entrambi i buongustai in cerca di esotismo e da chi guarda la loro linea.

Tra i piatti più popolari, c'è il panino, una grande ciotola guarnita con vermicelli di riso, fette di carne marinata e saltata, verdure crude (insalata, carota, cetriolo), dierbe aromatiche, arachidi schiacciate e cipolle grigliate, servite con salsa nuoc mam.

Equilibrato, personalizzabile per l'invidia (possiamo aggiungere gamberetti, involtini primavera, ecc.), Venduto nella maggior parte dei ristoranti asiatici e facile da portare via, questo piatto completo è l'alleato delle pause pranzo veloci.

Pho, banh mi, banh cuon

Un'altra specialità ben nota è la pho è un brodo di carne di manzo in cui si cuoce la pasta di riso piatto. Puoi aggiungere pezzi di carne, verdure ed erbe tra cui scegliere. In Vietnam, è mangiato a colazione; in Francia, è l'ideale per una cena leggera. Lo stesso per banh cuon, frittelle di farina di riso guarnite con carne di maiale macinata e funghi neri, servite con l'indispensabile nuoc mam, l'iconica salsa di pesce marinato.

A pranzo, banh mi sta diventando sempre più seguaci. Un bell'esempio di sincretismo franco-vietnamita, questo sandwich di Saigon consiste in una baguette spalmata con maionese e paté, condita con carne di maiale, verdure in salamoia, coriandolo, peperoncino e salsa di soia.

La ricetta di steak bo bun

Ingrediente per 4 persone:

  • 4 bistecche 125 g (bavaglino, fesa, pera, merlano, filetto)
  • 4 scalogno, 1 bouquet di coriandolo fresco
  • 200 g di vermicelli di riso
  • ½ litro di brodo di pot-au-feu
  • 12 nrs
  • 4 c. di nuoc mam
  • 1 bagno di frittura

Preparazione del panino con la bistecca:

  • Preriscaldare il forno a 180° C (Th.6)
  • Riscalda il bagno per friggere.

Bo bun au steak, profumi del Viet Nam: brodo

Ammorbidire i vermicelli di riso per 10 minuti in una ciotola di acqua tiepida.

Lavare e tritare grossolanamente il coriandolo.

Sbucciare, tritare e friggere lo scalogno nel bagno di frittura.

Cuocere gli involtini primavera (devono essere dorati e croccanti).

Riscaldare il brodo di brodo, mescolare con il nuoc mam e mettere da parte.

Riscalda una padella senza grasso.

Affettare le bistecche a fuoco vivo per 2 minuti su ciascun lato. Condire con sale, pepe e tritare.

Dividi i vermicelli in 4 grandi ciotole.

Versa il brodo di pot-au-feu. Aggiungere carne, involtini primavera, coriandolo, scalogno fritto e servire caldo.

L. H.

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Video: Hue by Night.

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