Budino Bianco E Succo Di Spugnola

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spugnole bianche

Ecco una deliziosa ricetta di budino di pollo con foie gras e succo di spuma accompagnato da mele candite.

Ingredienti per 4 persone:

gonfiabile:

  • 1 cipolla
  • 500 g di petto di pollo
  • 100 g di foie gras
  • 25 cl di latte (o 10 cl di panna + 10 cl di latte)
  • 2 uova
  • 300 g di pancetta grassa
  • 100 g di pane
  • sale
  • pepe

Succo di spugnole:

  • 20 g di piccole spugnole disidratate
  • 1 scalogno bellissimo
  • 20 g di burro
  • 300 g di succo di vitello
  • sale, pepe con 5 bacche
  • 40 g di burro mezzo salato
  • 4 pizzichi di zucchero

mele:

  • 4 mele regina dei pippinettes

Budino bianco e succo di spugnola

Per le salsicce:

- Sbuccia la cipolla, tagliata a metà.

- Nella ciotola di un frullatore, disporre il petto di pollo a pezzi, fegato grasso, latte, uova, pancetta, pane e cipolla. Stagione. Dividere l'impasto ottenuto in quattro e formare 4 rotoli con pellicola alimentare.

- Cuocere le salsicce in acqua bollente per circa 10 minuti.

Per il succo di spremuta:

- Reidratare i funghi in acqua fredda. Scolali premendoli.

- Sbucciare e scalpellare lo scalogno. Inzuppalo nel burro, aggiungi i funghi. Cuocere tutti 1 minuto. Aggiungere il succo di vitello, portare a ebollizione. Riduci alla tovaglia. Correggere il condimento se necessario.

Per le mele:

- Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

- Lavare e raccogliere le mele.

- Mettere una noce di burro e un pizzico di zucchero al centro di ciascuna, quindi mettere in una pirofila. Cuocere e cuocere per 30 minuti e 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le salsicce per scaldarle.

- In ogni piatto, mettere un paio di fette di salsiccia, mela e funghi, coprire i funghi gusto e succhi di frutta!

Capo B.A.ba sulle spugnole

In primavera, preferisci spugnole fresche. Per pulirli, immergeteli velocemente in acqua fredda più volte (non lasciarli nuotare o diventano saturo d'acqua). Taglia i piedi terrosi e le parti danneggiate.

Taglia i funghi troppo voluminosi. Il resto dell'anno, le spugnole essiccate sono perfette. Possono essere reidratati in acqua fredda aromatizzata con porto o cognac.

Ricetta: T. Debethune, Foto: F. Hamel

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