Capper (Capparis Spinosa), Boccioli Di Fiori Vinegared

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Il cappero ha i suoi seguaci e refrattari in cucina perché i boccioli dei fiori che lo costituiscono sono stati precedentemente oggetto di una preparazione specifica per una conservazione a lungo termine in aceto, come il sottaceto. Generalmente troviamo l'uso di capperi nella bistecca alla tartara, pesce cucinato (ala della striscia di Grenoble), salsa gribiche, pizze...

All'origine di questi boccioli di fiori non aperti, c'è un arbusto spinoso con un'abitudine prostrato che è piacevole nella regione mediterranea dove è molto resistente alla siccità. Inoltre, cresce lì anche nelle fessure delle vecchie mura! Offre anche una buona resistenza (-7° C) anche se perde le foglie da 0° C.

Capper (Capparis spinosa) bellissimi fiori

Sulle sue radici morbide, a volte cadenti fino a un metro, si sviluppano foglie sempreverdi lunghe 5 cm, alternate, rotonde a ovate con due spine sui picciuoli.

Fiori da 5 a 7 cm di diametro, bianchi, leggermente rosa, con 4 petali e lunghi stami viola, prosperano in abbondanza per tutta l'estate. L'arbusto a volte viene coltivato solo per la sua bellissima fioritura.

I boccioli dei fiori raccolti danno i capperi, ma se lasciati maturare, danno un frutto chiamato cappero, che sembra un'oliva verde con un lungo peduncolo, che viene anche usato in cucina come sottaceti. Il cappero sganciato si trasformerà in rosso scuro e libererà semi.

  • Famiglia: Capparidaceae
  • Tipo: pianta aromatica
  • Origine: bacino del Mediterraneo, Medio Oriente
  • Colore: fiori bianchi
  • Semina: si
  • Taglio: sì
  • Piantare: primavera
  • Fioritura: da giugno ad agosto
  • Altezza: fino a 1 m

Pavimento ideale ed esposizione per il cappero

Il cappero si sviluppa in pieno sole, idealmente riparato dal vento, contro un muro esposto a sud, in terreno povero, roccioso, asciutto, leggero e ben drenato.

Data di semina, taglio e messa a dimora del cappero

È in primavera che seminerete i semi di cappero in un composto sabbioso, caldo a febbraio o all'aperto dopo le ultime gelate, ma la semina autunnale può anche essere fatta in casa: la germinazione sarà più lunga ( Da 3 a 4 mesi).

Le talee sono molto meno difficili da ottenere: metà agosto in estate o bosco in autunno. Si può anche considerare la divisione dei ciuffi.

La semina dovrà avvenire in primavera.

Cura e consulenza culturale del cappero

Puoi pizzicare i giovani steli all'inizio di marzo in modo che si ramifichino.

Raccolta, conservazione e uso del cappero

Puoi raccogliere i boccioli di fiori prima di aprirli, asciugarli al sole, tenerli nell'aceto o marinarli nel sale dove avverrà una fermentazione lacto. La conservazione è identica per il cappero.

capperi di aceto

Malattie, parassiti e parassiti del cappero

Il cappero è sensibile alle malattie causate da umidità: marciume grigio, marciume corona, marciume radicale, smorzamento.

Posizione e associazione favorevole del cappero

Il cappero è un ottimo piatto o vassoio, specialmente nelle regioni più fredde dove può congelare: su una terrazza soleggiata, sarà bellissimo. Nel sud della Francia, si svilupperà molto bene nel terreno, con un'esposizione a sud, o su un muro a secco.

Varietà raccomandate di cappero per piantare in giardino

Specie tipo, Capparis spinosa, è il più coltivato tranne la varietà senza spine (Capparis spinosa var. inermis), che dà anche capperi.

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