Ceviche Di Sardine Di Verdure Marinate Minute, Kumbawa

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sardine al ceviche

Fresco e profumato, questo ceviche di sarde con verdure marinate minute e kumbawa è una vera delizia.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 sardine in una rete
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 1 mezzo Ravanello nero
  • 1 cetriolo
  • 2 cipolle rosso
  • 2 piccoli rami di sedano
  • 1 zucchina delicato
  • 1 mezzo stivale cerfoglio
  • 1 avvio di erba cipollina
  • 1 limone e mezzo
  • 1 succo di mezzo lime
  • Kumbawa

Ceviche di sardine di verdure marine minute, kumbawa

Sbuccia le verdure.

Tagliarli a fine brunoise e marinarli con succo di limone per alcuni minuti.

Aggiungere le erbe tritate finemente, aggiustare il condimento.

Condite le sarde con un filo d'olio, basilico, sale, pepe, espelette, kumbawa grattugiato.

Durante l'allenamento, aggiungi alcune erbe alle sarde e aggiusta il condimento se necessario.

Ricetta: Christian Etchebest -Credit Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France

Cos'è una sardina?

Le sardine non sono solo mangiate nel cibo in scatola! Fresco, è economico e molto meno grasso. È l'ultimo pesce estivo, il preferito dei barbecue. Scopriamo la sua pancia d'argento e il suo dorso blu sulle bancarelle fino a ottobre.

Dove si pesca? Le sardine sono pescate con burrone, reti da traino pelagiche nell'Atlantico e lamparo nel Mediterraneo. Si evolve in acque poco profonde, in scuole strette. Per la sua conservazione, a bordo, è immagazzinato in serbatoi di acqua ghiacciata.

Cosa stiamo mangiando in sardine? Viene cucinato secondo le sue dimensioni: piccole o medie vengono grigliate intere e grandi vengono preparate in filetti o ripiene di verdure ed erbe aromatiche.

Come scegliere? Le sarde fresche hanno una pelle soda e lucente. Può essere grigliato intero o cucinare i suoi filetti preparati dal pescivendolo. Piccolo, è delizioso nella frittura ma l'odore molto persistente ti fa preferire la griglia o meglio il barbecue. Per assaggiare il giorno dell'acquisto, o per mantenerlo per 1 giorno nelle spese. Puoi congelarlo (3 mesi) dopo essere stato sormontato, scheggiato, svuotato e avvolto in una pellicola trasparente.

Lo sapevi? Piccolo (10 a 20 cm), sardine fresche è il pesce grasso (9 g di grassi per 100 g), ma meno di una bistecca di manzo o un agnello.

Prezzo medio al chilo: da 6 a 8 euro / kg

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