Cappone Janzé Arrosto

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cappone arrostito

Sia facile che gourmet, questa ricetta di cappone arrosto è semplicemente deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 2 spicchi diaglio in camicia
  • 1 foglio di alloro
  • 1 ramo di timo
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 1 cappone di circa 2,7 kg
  • 60 g di burro mezzo salato
  • 1 bicchiere d'acqua
  • fleur de sel, pepe macinato fresco

Ricetta di cappone arrostito di Janzé

preparazione: 30 minuti
cottura al forno2 h 45 min
Riposo: 20 minuti

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

- Sbuccia e affetta le cipolle.

- Sbuccia e lava le carote. Li tritiamo.

- Mettere le verdure con l'aglio nella camicia e le erbe in un piatto grande.

Cospargere con vino bianco. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 10 minuti a 180° C (tè 6).

- Rimuovere l'alluminio e posizionare il cappone. Disporre il burro tritato, sale e pepe sul pollame.

- Aumentare la temperatura a 210° C (teoria 7).

- Cuocere il cappone e cuocere fino a quando una bella colorazione (30 minuti).

- Quando il pollame è dorato, abbassare la temperatura del forno a 150° C (elemento 5). Continua a cucinare per 2 ore.

- Controllare la cottura del cappone: pungerlo alle articolazioni delle cosce. Se cotto, il succo che scorre è chiaro. Togliere dal forno, lasciare riposare per 20 minuti avvolti in carta stagnola.

- Filtra i succhi di cottura del cappone e versali in una casseruola. Portare a ebollizione, versare un bicchiere d'acqua, portare di nuovo a ebollizione. Condire e filtrare.

- Tagliare il cappone a pezzi (ferro per 5 minuti nel forno se necessario). Servire con patate, funghi e castagne. Coprire con succo.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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