Pollo Normanno

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Pollo normanno

Sorprendi i tuoi ospiti con questa deliziosa ricetta di pollo normanna, gustosa e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 gambe e 2 petti di pollo
  • 500 g di funghi parigini
  • 2 stivali di cipolla bianca
  • 2 scalogni
  • 40 cl di panna fresca
  • 30 g di burro chiarificato
  • 10 cl di calvados
  • Sale e pepe

Ricetta di pollo al normanno

- Sbuccia, taglia i gambi, lava e taglia le cipolle in 4.

- Sbuccia e lava gli scalogni.

- Pulisci e trita i funghi parigini.

- In una padella, sciogliere il burro chiarificato e aggiungere i pezzi di pollo. Marrone su tutti i lati. Rimuovi dal fuoco. Estrarre i pezzi di pollo, metterli da parte. Invece, mettere le cipolle e gli scalogni, leggermente marroni, aggiungere i funghi. Mescolare per 2 minuti e aggiungere la carne. Cospargere con calvados e flambé.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti per i bianchi e 30 minuti per le gambe mescolando regolarmente. Alla fine della cottura versare la crema, mescolare e continuare la cottura per 10 minuti senza ebollizione.

- Per assaggiare!

B.A.ba dello chef

- Questa ricetta può essere accompagnata da riso, patate o quartieri mela cotto nel burro

Per ottenere 50 g di burro chiarificato:

- 1o metodo: sciogliere a bagnomaria 90 g di burro. Lasciare riposare per 20 minuti e rimuovere la schiuma sulla superficie. Versare il burro in un contenitore avendo cura di lasciare il siero (deposito biancastro) sul fondo della padella.

- 2° metodo: sciogliere 90 g di burro a bagnomaria, lasciarlo raffreddare per alcune ore in frigorifero, il burro si indurirà (congelare), sarà solo sformato dal contenitore in fondo al quale sarà la caseina e il siero che getterai. Risciacquare sotto l'acqua fredda.

Il burro chiarificato può essere conservato per un massimo di 15 giorni in un contenitore ermetico.

Questi usi sono svariati, può essere usato per fare una salsa, per cucinare carni, pesce o verdure.

Parole dalla cucina:

Burro chiarificato: fuso e poi travasato da cui viene rimosso il siero e la caseina. Questo burro ha il vantaggio di poter essere riscaldato ad alta temperatura senza bruciare.

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Video: Gallo e galline.

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