Ceci: Coltivalo E Gustalo

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Pianta di ceci

Un lontano cugino di piselli e fagioli, i ceci sono frugali. D'altra parte, è super-nutriente e la sua semplice presenza evoca tutte le cucine mediterranee.

Quale terreno per ceci

il cece solo un requisito: il calore. Sotto i 20° C, vegeta e atrofizza. Ama soprattutto suoli e terreni leggeri, anche poveri, acidi purché rimangano flessibili e si scaldino rapidamente.

Alla dura strada! I terreni sabbiosi e silicei sono perfetti, anche se possono adattarsi ai terreni calcarei. Il terreno del giardino, pazientemente arricchito con compost, non è quindi adatto a lui. Per quanto riguarda le terre argillose, dimentica la semina! Al di fuori del Sud, la sua coltivazione è possibile, ma casuale, perché è sensibile all'eccesso di acqua e freddo.
Seminare in un terreno caldo in aprile fino a fine maggio o cadere in un clima mite. La sua massa di radici è impressionante: diffondere le file di 40 cm e le piante di 25 cm. Spingi i piselli abbastanza in profondità: i piccioni affamati li stanno osservando! Acqua una volta durante la semina e poi con la massima parsimonia possibile. Weed the zappa un mese dopo l'emergenza, e questo è tutto: quindi, la vegetazione diventa abbastanza abbondante da coprire il terreno. La raccolta avviene dalla fine di agosto e prima del ritorno delle piogge, quando i molti baccelli che contengono due semi diventano marroni e secchi.

Imburrare il cece

Come ceci

Come tutte le Fabaceae, cece combina con particolari batteri a livello delle radici per sfruttare l'azoto nell'aria. Questo spiega la sua parsimonia in azoto, ma deve essere spremuto. È una questione di riportare una piccola terra per formare un piccolo tumulo ai suoi piedi. Fai questo gesto contemporaneamente a zappare un mese dopo l'emergenza. Lavora con uno strumento a bordi taglienti con un file di metallo.

Ceci di raccolta

Come raccogliere il cece


quando chiodi di garofano sono asciutti alla fine dell'estate, staccare delicatamente i piedi a mano, evitando sobbalzi per non cadere semi a terra. Costruisci gli stivali che ti legano con il piede. Appenderli a testa in giù in una stanza asciutta e ariosa per alcune settimane. Scavare o allineare un sacco con i baccelli molto secchi e romperli attraverso il sacchetto. L'ordinamento è quindi semplificato.

Dopo aver coltivato il cece...

Barbabietola in crescita

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Cuocere il cece

di ceci

Che cucina

il ceci scelto quando i baccelli sono ancora verdi, cucinare come piselli. Secco, devono essere immersi una dozzina di ore prima della cottura. Possono quindi essere bolliti (couscous, hummus), fritti (falafel, socca, panisse). I succhi di cottura ricchi di albumina sostituiscono i bianchi d'uovo nei vegani. La farina di ceci è alla base di molte ricette vegetariane.

Come assaggiarlo

Il suo alto contenuto di carboidrati e proteine ​​rende i ceci un alimento molto equilibrato e un'alternativa alla carne. Il suo lato leggermente secco è attenuato da salse di verdure come il couscous, ma anche dallo yogurt quando il cece è fritto. Il suo sapore è arricchito con prezzemolo e cipolle.

Il gesto del cuoco

Usa il ceci asciutto piuttosto che in scatola. Anticipare e immergerli il giorno prima. Scartare l'acqua inzuppata. Il peso dei semi raddoppia. Se li bolle, conta un'ora di cottura dal gorgoglio. L'aggiunta di un bicarbonato di sodio accelera la cottura ma ammorbidisce il seme.

Ricetta: falafel con salsa allo yogurt

Falafel con salsa di yogurt e ceci


preparazione: 30 minuti
ammollo: 12 ore
cottura: 4 minuti
Ingredienti per 4/5 persone:
• 500 g di ceci secchi
• una cipolla
• un mazzetto di prezzemolo
• olio per friggere
• sale
• 40 cl di yogurt
• spezie e aromatici a scelta (cumino, coriandolo, peperoncino...)

direzione:

  1. Il giorno prima, metti a bagno i ceci in una ciotola piena d'acqua. Preparare la salsa allo yogurt: basta aggiungere le spezie e gli aromi aromatici tritati, mescolare e conservare in frigorifero.
  2. Lo stesso giorno, sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi grandi. Sbollentare, lavare e asciugare il prezzemolo. Mescolare i ceci, la cipolla e il prezzemolo con il mixer fino ad ottenere una pasta liscia.
  3. Prepara gli gnocchi con questa pasta arrotolandoli tra i palmi delle mani. Devono avere la dimensione massima di una pallina da ping-pong.
  4. Scaldare l'olio in una padella o in una friggitrice. Depositare delicatamente le polpette con un cucchiaio.La cottura è dell'ordine di 4 minuti mescolando i falafel in modo che siano marroni su tutti i lati. Scolare su asciugamani di carta. Goditi senza indugio la salsa allo yogurt.
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