Merluzzo In Crosta Di Burro Al Miele

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Merluzzo in crosta di burro di miele

Ecco una ricetta meravigliosa, golosa e piena di sapori, baccalà in crosta di burro al miele.

Ingredienti per 4 persone:

Per il burro di miele:

  • 120 g di burro dolce
  • 50 g briciole di pane
  • 50 g di vecchio Comté grattugiato
  • 2 cucchiai. cucchiai di miele
  • pepe del mulino

Per il latte affumicato:

  • 4 spicchi d'aglio
  • 50 cl di latte intero
  • 50 cl di panna liquida (30% di grasso)
  • 2 fette di pancetta affumicata
  • 2 fogli di salvia
  • 4 lastre di merluzzo da 150 g cad. (Con pelle)

Merluzzo in crosta di burro al miele

Per il burro di miele:

- Rimuovere il burro dal frigorifero almeno 1 ora prima dell'uso per ammorbidirlo.

- In una ciotola, lavorare il burro con una forchetta fino a quando diventa la consistenza di un unguento, incorporare pangrattato, formaggio grattugiato e miele. Condire con pepe Mescolare bene Metti questo burro di miele sul film alimentare e rotoli. Chiudere le estremità e posizionare questo rotolo di burro nel frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti.

Per il latte affumicato:

- Lavare l'aglio, non sbucciarlo.

- Portare a ebollizione latte e panna. Aggiungere l'aglio, il petto tritato affumicato e la salvia. Infondere 15 minuti fuori dal fuoco. Cuocere nuovamente il liquido, mettere il merluzzo e cuocere per 8-10 minuti, scolare su un panno. Rimuovi la pelle.

- Filtra il latte affumicato, riducilo lentamente finché non diventa cremoso. Controlla il condimento.

- Mettere il forno in posizione grill.

- A fette, tagliare il burro freddo al miele.

- Mettete i ciottoli di merluzzo in una teglia da forno, disponete su ognuno di essi 2 fette di burro al miele. Cuocere sotto la griglia fino a formare una crosta di burro.

- Su un piatto caldo, metti una padella di merluzzo, versa una goccia di latte affumicato.

B.A.ba del capo del merluzzo nella crosta di burro al miele

Durante il bracconaggio, il latte permetterà al pesce, tra l'altro, di conservare una carne molto bianca.

COTTAGE CAVE:

Varietà di uva Savagnin Côte du Jura.

PAROLE DELLA CUCINA

Unguento al burro: burro morbido che è stato lavorato fino alla comparsa di una consistenza vicina a quella di un unguento. Prima di lavorare, metti il ​​burro da una a due ore a temperatura ambiente.

brivido: si dice di un liquido che sta per bollire, la sua superficie è leggermente agitata ma non bolle. Il tremito è il palcoscenico prima di bollire.

cuocere in camicia :cuocere un cibo (carne, pesce, uova, frutta...) in un liquido tremolante (acqua, latte, fondo, aroma, sciroppo...). Quando si posiziona il cibo nel liquido, il liquido potrebbe già essere bollente o freddo.

ridurre: Evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Ricetta: A. Beauvais, Foto: A. Roche

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Video: Concluso il 'Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce'.

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