Consuma Lo Zafferano

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zafferano

Per apprezzare tutto il sapore, l'odore e il colore ambrato dello zafferano, è meglio dargli tempo (da 1 a 4 mesi) prima di usarlo. "Come il vino, matura lentamente, con un leggero odore di burro e lampone a 4 mesi, gradualmente assume il suo caratteristico odore di spezia", riassume Véronique Eche, che definisce così il suo gusto: "un misto di fieno, miele e amaro iodato...". Lo zafferano è anche un rivelatore di gusto straordinario. Devi solo imparare a dosarlo correttamente. Per un pasto, conta in media sei fili a persona. Overdose, lo zafferano conferisce un gusto iodato sgradevole. Uno dei segreti del successo di una ricetta allo zafferano: l'infusione di pistilli. Prima di usarli, fai "immergere" 24 ore (e anche 48 ore per ancora più gusto e colore) in un liquido caldo o freddo (acqua, latte, salsa, brodo), in crema o bianco d'uovo.

Come il vino, lo zafferano matura lentamente.

trucco. Per avere sempre lo zafferano pronto all'uso, infondere circa quaranta stimmi in una ciotola d'acqua posta in frigorifero per 24-48 ore; versare il liquido in una bacinella di ghiaccio riempita a metà e collocarlo nel congelatore. Avrai una concentrazione di sapore disponibile.

grazie a Véronique Eche, produttore di zafferano, per i suoi consigli e ricette.

Ricetta di copertura di uno zafferano

Leggere La cultura dello zafferano raccontata come un'avventura straordinaria di Véronique Eche, che creò il suo zafferano nell'Aveyron. Parla della sua vita quotidiana e ci dà consigli e ricette per assaporare questa epopea.

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Video: Come Usare lo Zafferano in Pistilli con il Metodo Classico.

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