Cotriade Di Capesante

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Cotriade di capesante

Vai in Bretagna con questa ricetta per la noce di cocco pettinata offerta dallo chef bretone Luc Mobihan, realizzata con prodotti Le nostre regioni hanno talento.

Ingredienti per 4 persone:

  • 16 noci Saint-Jacques
  • 500 g di Rattes of Touquet
  • 8 fondi dicarciofi dalla Bretagna
  • Olio d'oliva
  • 20 g di burro
  • 10 g di nocciole tritate
  • Sale e pepe

Per la salsa:

5 g di brodo di pesce, 25 cl d'acqua, 10 cl di panna, 30 g di burro, 3 g di polvere di curcuma.

Ricetta della Cotriade di capesante

Dallo chef bretone Luc Mobihan

Cuocere i ratti Le Touquet in un forno preriscaldato a 180° C per 15-18 minuti, imburrandoli con olio d'oliva.

In una padella calda,

  • Cuocere i cuori di carciofo da 6 a 8 minuti con un filo d'olio.

Per la salsa,

  • Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e ridurre della metà.
  • Stagione.

Cuocere le capesante in una padella molto calda per 2 o 3 minuti su ciascun lato. Aggiungere le nocciole tritate alla fine della cottura.

In una zuppiera, disporre la salsa alla curcuma, 4 capesante, 2 cuori di carciofo e alcuni ratti Le Touquet.

Crediti visivi: © Our Regions Have Talent / F. Mantovani

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