Crema Di Zuccheri Caramellati

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Crema di zucchero e dolci caramellati

Sucrine è una deliziosa lattuga con foglie spesse che è una ricetta deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sucrines
  • 2 spicchi diaglio
  • 50 g di burro mezzo salato
  • 1 cucchiaio. zucchero di canna
  • 70 cl di brodo di pollo
  • 20 cl di crema liquida
  • 150 g di polpa di granchio fresca
  • Fiore di sale
  • Sale e pepe macinato fresco

Crema di zuccheri caramellati

  • Lavare e tagliare le saccarine in quattro.
  • Sbucciare e purea l'aglio.
  • In una casseruola, sciogliere 30 g di burro e disporre le saccarine. Girare dopo 2 minuti e cospargere con zucchero di canna. Falli caramellare.
  • Togliere dalla casseruola e tagliare alcune foglie (che verranno utilizzate per l'allenamento).
  • Sistemali nuovamente nella casseruola e bagnali con il brodo di pollo e la purea d'aglio.
  • Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco basso.
  • Alla fine della cottura, aggiungere la panna, correggere la stagionatura e mescolare. Mantieni caldo.
  • In una padella, sciogliere 20 g di burro, colorare velocemente la polpa di granchio. Condire con fleur de sel e pepe.

Disporre piatti, ciotole o altri contenitori: versare la crema di lecca lecca, aggiungere la polpa di granchio e il lecca lecca tritato.

Ulteriori informazioni su sucrine.

Sucrine: Tra i insalate verdi, il sucrino è una varietà di tipo romano di dimensioni molto piccole ma certamente non di gusto. Le sue foglie ondulate, strette e carnose, che formano un cuore molto denso, sono particolarmente gustose. In bocca esprimono un gusto leggermente dolce (da cui il suo nome) supportato da un tocco di nocciola. Una pura delizia!

Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel

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Video: Caramello, la ricetta di Giallozafferano.

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