Crema Di Castagne Con Cappuccino Di Foie Gras

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Crema di castagne con cappuccino di foie gras

Ideale per un piatto festivo, questa ricetta di crema di castagne con cappuccino di foie gras è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 50 g di burro
  • 500 g di castagne cotte sotto vuoto o una scatola di
  • Castagne in scatola
  • 1 litro di latte intero
  • 300 g di foie gras fresco
  • 20 cl di crema liquida
  • alcune punteasparagi
  • 2 tagliatelle di maccheroni ZITA
  • 1 bouquet di erbe fresche
  • 4 di più cerfoglio
  • Espelette al pepe, sale

Da leggere anche: benefici e virtù della castagna per la salute

Crema di castagne con cappuccino di foie gras

- In una casseruola, far rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungere la patata a dadini, le castagne, quindi il latte intero. Cuocere per 30 minuti.

- Tagliare il foie gras in 4 fette e cuocere in padella fino a ottenere il colore senza grasso.

- Aggiunga il grasso di cottura alla zuppa di cottura.

- Mescola la zuppa, quindi passa al cinese.

- Tagliare il foie gras a cubetti, conservare in frigo.

- Montare la panna, aggiungere il peperoncino Espelette e qualche cubetto di foie gras passato.

- Stendere la crema di castagne in bicchieri, togliere i cubetti di foie gras in alto e decorare con cappuccino, utilizzando una tasca da pasticcere al bordo del bicchiere.

- Cospargere con pepe di Espelette e rametti di cerfoglio. Stitch con punte di asparagi.

- Cuocere i maccheroni in acqua bollente, tenendoli fermi (al dente).

- Nel tubetto del noodle, infila un piccolo bouquet di erbe per la decorazione e metti la pasta, che servirà da paglia, nel bicchiere.

- Assaggiare mentre aspiri alla cannuccia due o tre volte, poi a masticarlo. Finisci bevendo al bicchiere o al cucchiaio per goderti il ​​foie gras.

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Ricetta: V. Poussard, Foto: S. Thommeret

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Video: Ristogolf 2016 - Ricetta: Scaloppa di Foie Gras con Pesche di Monate.

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