Sbriciolata Di Sgombro, Chorizo, Piselli Gourmet E Pomodori Canditi

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crumble di sgombro

Migliora lo sgombro con questa ricetta di sbriciolato, chorizo, piselli gourmet e pomodori canditi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di piselli gourmet (o piselli)
  • 6 petali di pomodori candito
  • 8 fette di chorizo ​​(piuttosto sottili)
  • 25 g di burro
  • 4 filetti di sgombro
  • Sale grosso, sale, pepe Espelette

Crumble:

  • 60 g di farina
  • 40 g di vecchio cantal (o vecchi salers o vecchie mimolette)
  • 70 g di burro mezzo salato
  • Pepe alla griglia

Sbriciolata di sgombro, chorizo, piselli gourmet e pomodori canditi

- Per allevare gli sgombri dal pescivendolo. Disarmali. Lavali e tienili freschi.

Per il crumble:

- Rimuovere il burro a temperatura ambiente 1 ora prima di preparare la ricetta.

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

- In una ciotola, mescolare farina, melone e pepe. Aggiungere il burro a cubetti e mescolare con i polpastrelli per ottenere una spessa sabbia.

- Metti questo impasto friabile su una teglia foderata di carta da forno e inforna per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino alla cottura.

- Lavare i piselli avidi.

- In una casseruola, far bollire l'acqua salata con sale grosso e sbollentare i piselli per 2 minuti. Raffreddare, scolare e tagliare in smussi.

- Scolate i pomodori confit.

- Taglia il chorizo ​​a julienne.

- In una padella, sciogliere il burro, disporre i filetti di sgombro e cuocere per 3 minuti sul lato della pelle. Aggiungere la julienne di chorizo ​​e i piselli gourmet. Condire con sale e pepe Espelette.

- Servire su piatti e cospargere con crumble caldo.

B.A.ba dello chef

Per variare, arricchire o espirare i sapori dei cibi che ricopre, l'impasto sbriciolato può essere aromatizzato con tutte le salse. Ad esempio, le erbe delle Provincie rallegrano il briciolo di verdure solari; il timo profumerà delicatamente un pomodoro e una crostata di capra; aneto o cocco sublimeranno un salmone sbriciolato; La polvere di parmigiano e noci valorizzerà un crumble di zucchine; groviera e prosciutto tritato molto finemente daranno un assaggio di un crumble di zucca...

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