Ribes Glassato Su Un Letto Di Crema Leggera Alla Vaniglia

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Ecco la deliziosa ricetta di uva spina glassata su un letto di crema alla vaniglia leggera, una ricetta tradizionale impreziosita da un letto di marmellata.

Ingredienti per 4 persone

La composta di ciliegie:

  • 150 g di marmellata di amarene Bonne Maman
  • 2 stelle anis
  • 2 fogli di gelatina

Le meringhe:

  • (Circa 10 × 2 piccole meringhe)
  • 4 albumi
  • 250 g di zucchero semolato

Crema alla vaniglia:

  • 1 litro di latte
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato)
  • Da 100 a 120 g di zucchero
  • 6 tuorli d'uovo

Il ribes glassato:

  • 2 grappoli di ribes rosso / persona
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1/2 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 albume d'uovo

Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 2h

Ricetta glassata di ribes su crema leggera alla vaniglia

La composta di ciliegie:

In una casseruola, caramellare la marmellata di amarene Bonne Maman e l'anice stellato fino ad ottenere un coulis sciropposo.

  • Immergere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
  • Mettere la marmellata di ciliegie in una ciotola e aggiungere le foglie di gelatina. Scaldare nel microonde e mescolare leggermente. Mettere in frigo per 20-30 minuti quindi mescolare nuovamente.

Le meringhe

  • Batti i bianchi con neve ferma.
  • Aggiungere lo zucchero in piccole quantità continuando a battere.
  • Mettere la meringa in una sac à poche con una presa scanalata.
  • Affumicare piccole meringhe su un foglio di carta pergamena.
  • Cuocere tra 1h30 e 2 ore da 90° C a 100° C.
  • Cuocere per 2 ore di cottura. Alla fine di questo tempo, spegnere il forno e lasciare raffreddare all'interno con la porta aperta per far asciugare le meringhe.

Crema alla vaniglia:

  • Tagliare in due il baccello di vaniglia su tutta la sua lunghezza.
  • Bollire il latte con il baccello di vaniglia.
  • Sbatti i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Versare lentamente il latte bollente sui tuorli mentre si sbatte.
  • Terminare la cottura a bagnomaria a 82° C quando la crema comincia ad addensarsi.
  • Versare la crema in un piatto. Lasciare raffreddare bene senza coprirlo prima di metterlo in un luogo fresco.

Il ribes glassato:

Da fare 2 ore prima

  • Lavare le uva spina senza metterle alla prova. Immergerli in un bianco d'uovo sbattuto e poi in zucchero cristallizzato mescolato con zucchero vanigliato.
  • Disporre su un piatto e mettere in frigo per servire poi molto fresco.

Montaggio:

  • Guarnire meringhe stufate di amarena e metterle in un luogo fresco.
  • Servire con crema pasticcera
  • Metti da parte alcuni rami e disponili sul bordo del piatto, per creare una decorazione allo stesso tempo originale e golosa.

Credito fotografico: Bonne Maman / F. Mantovani

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