Stufato Provenzale Con Carne Di Manzo

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stufato di carne provenzale

Lo stufato è una specialità provenzale che onora manzo, erbe e carote.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1,5 kg di carne bovina (mandrino, alloggio di noci)
  • 1,5 kg dicarote
  • 1 litro di vino rosso
  • 4 o 5scalogno
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rami di prezzemolo
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl di olio d'oliva
  • Sale e pepe

La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga perché il suo successo risiede nel momento della marinatura e della cottura. Il piacere è solo maggiore.

Ricetta stufato di manzo:

Questa ricetta può essere fatta la stessa mattina ma sarà ancora migliore se viene preparata il giorno prima e riscaldata appena prima di essere servita.

Per il vino, preferibilmente scegliere un vino meridionale, piuttosto corposo.

    • Tagliare la carne in pezzi di dimensioni uniformi da 4 a 5 cm su ciascun lato
    • Sbuccia e affetta la cipolla
    • Sbuccia e taglia le carote a pezzi
    • Schiaccia l'aglio
    • Metti tutto in un piatto e versa il vino rosso finché la carne non è completamente coperta
    • Aggiungere i chiodi di garofano, 1 carota, pepe, prezzemolo e il mazzo di fiori
    • Marinare poche ore prima di cucinare o anche il giorno prima

Stufato provenzale con carne di manzo: carne

Una volta ben marinato, la carne è pronta per essere cucinata in una casseruola, ghisa idealmente

  • Togliere la carne dalla marinata e scolarla
  • Triti lo scalogno
  • Riscaldare l'olio d'oliva nella casseruola
  • Friggere gli scalogni per 2 o 3 minuti
  • Aggiungere la carne e far dorare ogni lato per circa 10 minuti
  • Versare la marinata e coprire la casseruola
  • Lasciare la pelle a fuoco basso per almeno 2 ore
  • Dopo 2 ore, aggiungere le carote
  • Lasciare la pelle per un'altra ora

Una volta cotto, puoi servire il Stufato provenzale con patate al vapore per avere un piatto completo.

Lo stufato provenzale è ancora meglio il giorno dopo, quando è riscaldato...

Buon appetito!

Credito fotografico T. Bryone - C. Herlédan

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Video: Spezzatino con piselli - Video ricetta - Grigio Chef.

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