Anatra Con Cavolo Rosso

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Petto d'anatra e composta di cavolo rosso

Ecco un felice connubio tra petto d'anatra e cavolo rosso, una miscela di tenerezza, acidità e sapori.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cavolo rosso
  • 50 g di grasso d'anatra
  • 25 cl di vino rosso corposo (tipo Costières de Nîmes)
  • 2 cucchiai. di aceto di vino
  • 30 g di gelatina uva spina
  • 500 g di patate (Charlotte)
  • 20 g di burro mezzo salato
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di olio
  • 4 petto d'anatra (150 g ciascuno)
  • 1 cucchiaio. spezie (pepe, chiodi di garofano macinati)
  • Sale e pepe

salsa

  • 50 g di burro mezzo salato
  • 25 cl di brodo di pollo
  • Sale e pepe

Petto d'anatra con cavolo rosso

  • Lavare il cavolo, rimuovere la costola più grande e tagliarlo a strisce sottili.
  • Sciogliere il grasso d'anatra, rosolare il cavolo per 15 minuti a fuoco basso.
  • Aggiungi gelatina di vino, aceto e ribes. Cuocere ancora per 15 minuti al coperto.

Preriscaldare il forno a 140° C (th.4).

  • Sbuccia, lava e gratta le patate.
  • In una padella, scaldare 20 g di burro e olio, aggiungere le patate.
  • Cuocere a fuoco medio questa torta 5 minuti su ogni lato.
  • Mantieni caldo nel forno.

Per la salsa:

  • Tagliare il burro freddo a pezzi.
  • Versare il brodo di pollo in una casseruola a fuoco medio, ridurlo e mescolare gradualmente nel burro, mescolando continuamente.
  • Correggere il condimento.
  • Cospargere i filetti di anatra con le spezie.
  • Metterli in una padella calda (prima lato della pelle) e cuocere per 4 o 5 minuti su ciascun lato.
  • Tagliare i filetti d'anatra a fette. Mettili su piatti caldi, accompagnati dalla frittella di patate, cavolo.
  • Top con salsa.

Ulteriori informazioni

  • B.A.BA DEL CAPO

Questa ricetta può essere fatta con piccione, quaglia, filetto di maiale...

  • COTTAGE CAVE:

Corbières Faugères

  • PAROLE DELLA CUCINA
  1. cappotto: Versare un liquido (una panna, una salsa, una salsa...) in modo da coprire una preparazione.
  2. parare: prepara un cibo da cucinare o da servire al tavolo, elimina tutto ciò che nuoce alla presentazione per renderlo ancora più appetitoso.
  3. ridurre: Evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

Foto: C. Herlédan

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Video: Insalata di cavolo rosso @ Benvenuti a Tavola 12.02.2013.

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