Consuma Le Castagne

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Castagne pronte per essere gustate

consumo

Per riconoscere le castagne buone una volta fuori dal loro insetto, metterle a bagno nell'acqua. Coloro che galleggiano sono vuoti o cavi e non idonei al consumo. Gettarle. Assaggiarli freschi, appena tostati, dopo aver inciso la doppia pelle in modo che non scoppino durante la cottura. Puoi anche farli bollire e mangiarli purè o zuppa. Per tenerli per un po 'di tempo, metterli nel cassetto del frigorifero o in cantina.

ricetta

Crema di castagne e sedano


Questa ricetta è tratta dal libro Castagna, la regina senza corona della cucina. ricette di Claude Brioude. Edizioni South West, 19,90 €.

Crema di castagne e sedano

Preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per la vellutata: 500 g di castagne fresche o naturali8 castagne cotte 1 gambo di sedano (gambo e foglie) 1 litro di latte intero fresco olio di nocciola 8 fette sottili di pane rustico sale e pepe • Per feccia: 2,5 cl di olio di nocciola 2 g di lecitina di soia (in negozio biologico o su Molecule-r.com) sale e pepe

• Metti in una casseruola il latte, le castagne fresche sbucciate e un terzo del sedano. Cuocere a fuoco basso per 15 a 20 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare il resto del gambo di sedano in buona brunoise (riserva 8 foglie per la decorazione). Tagliare le castagne cotte a fettine sottili e rosolarle leggermente con olio di nocciola. Fette di pane tostato • Unire gli ingredienti della schiuma con 25 cl di acqua in una casseruola, mescolare e portare a ebollizione 1 min. • Mescolare la zuppa e passarla al cinese, condire con sale e pepe e aggiungere un po 'di olio di nocciola. Mescolare in brunoise di sedano e castagne cotte. Condite la zuppa nei piatti di zuppa. • Mescola nuovamente la schiuma per ottenere un massimo di schiuma e depositare un po 'di questa mousse sul vellutato. Decorare con foglie di sedano e fette di pane tostate.

Per andare oltre: può mangiare le castagne passare magari con un castagno nel suo giardino? Relaxation Garden ti dà la strada per raggiungerlo.

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Video: Castagne al Forno - Ricetta.it.

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