Perfettamente bilanciata, questa ricetta di indivia al salmone è un ingresso facile e squisito.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 indivia
- 1 limone
- 20 g di burro mezzo salato
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero di canna
- 20 cl di crema liquida
- 1 pizzico di pepe Espelette
- 4 fette di salmone affumicato
- Sale e pepe macinato fresco
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Indivia con salmone
- Rimuovere il nucleo e le prime foglie di cicoria. Lavali, limonali. Tagliare a metà nel senso della lunghezza.
- Cuocili in una padella con il burro mezzo salato. Cospargere di zucchero di canna, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti (tornare a metà cottura). Lasciali raffreddare (circa 30 minuti) e schiacciali per estrarre più acqua possibile.
- In un'insalatiera, preparare la salsa alla panna: aggiungere il sale, aggiungere la panna liquida, il peperoncino e il peperoncino, mescolare bene e conservare in un luogo fresco fino al momento di servire.
- Roll indivia a fette di salmone. Disporre in piccoli piatti e servire con salsa di panna.
Ulteriori informazioni su indivia
Indivia: noto anche come chicon o witloof (in Belgio), questo ortaggio invernale è nato negli anni '40 nel giardino botanico di Bruxelles. Fu il suo giardiniere principale, Franciscus Breziers, a creare la prima varietà forzando la cicoria selvatica, ispirata dall'inaspettata scoperta di un contadino che aveva nascosto il suo raccolto nella sua cantina e lo copriva di terra (per sfuggire alla tassa!). Grazie all'umidità, al calore e all'oscurità di questa cantina, le foglie bianche erano cresciute in piedi con la cicoria: era nata l'indivia!
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Ricetta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan