Filetto Di Triglia, Chutney Al Chorizo ​​E Pomodoro

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Filetto di pomodoro chorizo ​​di triglia rossa

Ecco un bel modo per migliorare il rossore con questa ricetta di filetti di triglia, chutney di chorizo ​​e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di triglia
  • 20 g di burro mezzo salato
  • pepe

Brunoise di verdure

  • 1 peperone rosso
  • 4 pomodori
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio. fiore di timo
  • Sale fino, pepe

Chutney e pomodoro chorizo

  • 250 g di cipolla rossa
  • 20 g di burro
  • 5 cl di aceto di vino
  • 4 pomodori
  • 250 g di chorizo

Filetto di triglia, chutney al chorizo ​​e pomodoro

Per la brunoise di verdure:

- Sbucciare il peperone.

- Distribuisci i pomodori.

- Tagliare i pomodori, il pepe, le zucchine e le melanzane in brunoise. Cuocere queste verdure separatamente con olio d'oliva. Condire con sale e pepe, unire le verdure, cospargere con il fiore di timo.

Per chutney di pomodoro chorizo:

- Preriscaldare il forno a 150° C (th.3).

- Sbuccia, lava e trita la cipolla.

- Tagliare il chorizo ​​e l'arancia candita in bella brunoise.

- Coprire i pomodori e tagliarli a brunoise.

- In una casseruola, fate soffriggere la cipolla con il burro, versate l'aceto di vino e riducetene la metà, aggiungete i pomodori a cubetti, la buccia d'arancia e il chorizo ​​in brunoise. Versare in una pirofila. Coprire e infornare in forno per 1 ora.

- In una padella, sciogliere il burro, cuocere i filetti di triglia (prima i lati della pelle), fino a farli dorare. Girare, irrorare con il burro e cuocere per 1 minuto sul lato carne. Condire con pepe

Comò!

B.A.ba dello chef per sbucciare peperoni

Come sbucciare i peperoni?

Metti il ​​forno in posizione grill. Lavare il peperone e metterlo su una teglia da forno. Cuocere e grigliare il pepe su tutti i lati. Alla fine del forno, mettete il peperone in un sacchetto e chiudetelo saldamente. Questo passaggio permetterà di pepare il pepe e rimuovere la sua pelle molto facilmente.

PAROLE DELLA CUCINA

brunoise: verdure tagliate a dadini serventi come guarnizione per alcune zuppe o salse.

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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