Filetto Di Rombo Al Vapore Con Salsa Spumosa Di Agrumi

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Non ci pensiamo sempre, pensiamo che sia complicato da preparare... Tuttavia, il pesce è facile da cucinare e si presta a mille variazioni. Esempi con queste ricette basate sui prodotti a base di pesce Label Rouge.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di rombo rosso senza pelle
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 arancione
  • 1 limone
  • 50 g di burro
  • 40 g di farina
  • 3 c. crema densa
  • Sale, pepe dal mulino.

Ricetta al filetto di rombo al vapore, salsa spumosa di agrumi

  • Lavare gli agrumi e prendere la scorza a listarelle.
  • Prenota a metà.
  • Tagliare il resto e farlo soffriggere nel burro per circa 10 minuti.
  • Versare in una piccola borsa per ottenere il burro, lasciare raffreddare.
  • Lavare gli asparagi, tagliare la base e cuocere per 15 minuti in una padella di acqua bollente salata, ribaltare.
  • Preparare la salsa sciogliendo la farina in 1 dl di acqua fredda. Far bollire ½ litro d'acqua in una casseruola e versare la farina.
  • Condire con sale e pepe e ridurre mescolando fino alla consistenza desiderata.
  • Aggiungere il burro di agrumi in piccoli pezzi e poi la panna.
  • Riservare la salsa a bagnomaria.
  • Salate e pepate l'interno dei filetti di rombo, disponete una striscia di buccia d'arancia e limone e arrotolate ciascuna rete su se stessa. Tenere con un plettro di legno.
  • Mettere i filetti in un cestello e cuocere per circa 10 minuti.

Buon appetito!

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