Soffice Torta Con Prugne Di Agen Aromatizzata Con Pouss-Râpière

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torta morbida prugna secca

Regalati questa deliziosa torta con torta Fluffy con prugne Agel profumate al Pouss-râpière, lo chef Cyril Simon.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 uova
  • 150 g di burro
  • 115 g di farina
  • 160 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1/2 confezione di lievito
  • 2 cl di Rush Pusher *
  • 2 scorza d'arancia
  • 10 cl di succo d'arancia
  • 7 cl di Armagnac *
  • 500 g di prugne di Agen
  • 500 ml di vino rosso
  • 1/2 arancione
  • 1/2 limone
  • 200 ml di acqua
  • 2 foglie di alloro
  • 1 / 2bath dicannella

Soffice torta con prugne di Agen aromatizzata con Pouss-râpière

Passaggio 1:

In una ciotola o un frullatore, lavorare il burro leggermente ammorbidito con 150 g di zucchero e la scorza d'arancia, fino ad ottenere un impasto liscio ed emulsionato. Mescolare 2 uova e continuare a mescolare. Versare metà del succo d'arancia, mescolare nuovamente, quindi aggiungere la farina, il lievito e il lampone *.

Passaggio 2:

In uno stampo da forno rotondo imburrato e infarinato, infornare a 180° C (termostato 6) per 30 minuti.

Passaggio 3:

Unmould hot di nuovo, glassa con il restante succo d'arancia, diluito nello zucchero a velo. Decorare con alcuni accenni di Raspberry *.

AGEN MARINE PRUNES

Passaggio 1:

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne le prugne Agen. Aggiungili alla fine nello sciroppo bollente.

Passaggio 2:

Portare a ebollizione e conservare in frigorifero.

DRESSAGE

In un piatto fare un po 'di torta con lo sciroppo di Agen Prune, quindi mettere al centro la soffice crema pasticcera e disporre le prugne all'agena macerate 5/7.

PICCOLO +: GELATO ALL'ARMAGNAC

ingredienti:

  • 5 uova
  • 52 cl di latte
  • 150 g di zucchero semolato
  • 280 g di panna da montare
  • 30 g di glucosio

Passaggio 1:

Bollire il latte. Sbollentare 5 tuorli, 150 g di zucchero e glucosio. Con un termometro cuocere tutto a 82° C per 4 o 5 minuti.

Passaggio 2:

Aggiungere la panna da montare e mescolare per 5 minuti. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti e mescolare in Armagnac *.

Passaggio 3:

Mettere il composto in un gelatiere e rovesciare fino a quando il gelato diventa cremoso. Conservare a -10° C nel congelatore.

DRESSAGE : Prepara una bella quenelle gelato all'armagnac * e poi metti la torta

Ritratto dello Chef Cyril Simon

Cyril Simon è un giovane chef di talento che offre una cucina ispirata e gourmet basata su prodotti stagionali. Nel suo ristorante, L'Auberge de Bardigues, aperto con suo fratello e sua moglie, offre il giusto equilibrio tra cucina e vino, tra creatività e convenienza, tra piacere e sorriso!

L'intero team si evolve in questo fantastico ostello, molto colorato e alla moda, in questo vecchio edificio nel cuore di un piccolo villaggio sulla Via di Compostela.

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