Gratin Di Patate Con Due Salmoni

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gratin di patate al salmone

Ecco un delizioso matrimonio tra terra e mare con questo gratinato di patate con 2 salmoni.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di patate (Charlotte)
  • 200 g di salmone fresco
  • 200 g di salmone affumicato
  • 1/2 mazzo di erba cipollina
  • 10 cl di olio d'oliva
  • 20 g di burro mezzo salato
  • 60 cl di panna pesante
  • Espelette al pepe
  • sale

Gratin di patate con due salmoni

- Tagliare il salmone fresco a cubetti.

- Lavare ed erba cipollina.

- Mettere il salmone fresco in un piatto fondo e marinare per circa 15 minuti in una miscela di olio d'oliva, erba cipollina, condita con sale e pepe Espelette.

- Sbuccia e lava le patate. Tagliateli a fettine sottili.

Preriscaldare il forno a 150° C (th.5).

- Tagliare il salmone affumicato a strisce.

- Imburrare un piatto gratinato,

  • Disporre un primo strato di patate (stagione tra uno strato e l'altro), uno strato di salmone affumicato, di nuovo le patate e uno strato di salmone fresco sgocciolato.
  • Rinnova l'operazione fino a quando tutti gli ingredienti sono spariti.

- Scaldare la crema per liquefare e versare sopra gli ingredienti del piatto.

- Cuocere 45 a 70 minuti (5 minuti prima della fine della cottura, aumentare il calore del forno per rosolare il gratin).

- Servire caldo.

B.A.ba dello chef

Il pepe Espelette: Il peperoncino Espelette, coltivato nei Paesi Baschi, è oggi ampiamente utilizzato nelle preparazioni culinarie (vinaigrette, ratatouille, omelette...). Sostituisce il peperone tradizionale. Alla fine della cottura si aggiunge che il peperoncino Espelette rivela tutto il suo aroma. In passato era usato per aumentare le ricette basate sucioccolato, Bayonne è la capitale francese della cioccolata.

salmone

Che magnifico viaggiatore con la sua pancia d'argento e il suo dorso bluastro imperlato di nero! Dopo aver trascorso da uno a due anni nel fiume - in particolare in Bretagna, la regione francese con il maggior numero di fiumi di salmone - questo parr, poi si è trasformato in salmone e infine triotto di salmone da uno a tre anni nell'emisfero settentrionale, Pacifico o Atlantico, prima per tornare a morire nel suo letto d'origine. Nel frattempo, viaggerà da 25 a 50 chilometri al giorno nell'oceano nutrendosi di crostacei, foche, aringhe... Rare, il selvaggio contiene carne più fine e meno grasso del suo cugino da riproduzione. Ma è davvero quest'ultimo che puoi trovare nel tuo piatto. Oggi consumiamo diversi milioni di tonnellate come questo scozzese, l'unico a beneficiare di un'etichetta rossa. Da gustare in sushi, tartare o carpacci, sia rossi, keta, coho o, naturalmente, reali. Salmone affumicato - una tecnica che i pescatori di Cork e Dublino hanno imparato - ha una polpa umida, soda e tenera dal colore rosa o arancione.

O. Marie

Lato della cantina:

La consistenza morbida e fondente di questa variante del gratin Dauphinois ricopre l'eventuale siccità del pesce, che arricchisce il piatto con le sue note marittime e affumicate. Andare qui nel senso del piatto significa rischiare la pesantezza; è per questo che sceglieremo vini vivaci e freschi al naso e in bocca.

Tra gratin dalle montagne e salmone dal mare, possiamo immaginare un incontro nel centro della Francia dove troviamo lo stile di vino di cui sopra.

Un Sancerre, un Menetou-Salon o una bella cuvée Sauvignon de Touraine, tutti provenienti dalla stessa uva, hanno le caratteristiche di freschezza desiderate; nella stessa regione, per coloro che vogliono andare più nella direzione del piatto, c'è il Noble Joué riservato, vino rosé prodotto nella periferia di Tours o, in mancanza, un rosé di Touraine.

M. Chassin

Benessere e salmone

salmone: Contiene acidi grassi utili, in particolare per la crescita dei bambini, il salmone contiene ferro, magnesio, fosforo... Affumicato, è ricco di sodio.

O. Marie, Foto: C. Herlédan

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Video: Salmone in Crosta - Tortino di Salmone.

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