Crescere, Raccogliere E Cucinare La Rapa

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stivale a rape rosa e bianco

Ci sono le rape invernali e le rape di primavera.

Non è l'ortaggio che viene coltivato principalmente nell'orto, ma è uno di quelli che riserva sorprendenti scoperte di gusto. Cosa potrebbe esserci di meglio di una deliziosa rapa croccante che puoi assaporare in primavera così cruda come quella cotta? E non ce n'è uno tranne le rape e tanti sapori diversi e sottili. Vale quindi la pena provare diverse varietà da raccogliere durante le stagioni. Questo è ciò che dice Sylvain Picard, il primo giardiniere nell'orto di Arpege (il ristorante dello chef Alain Passard): "La rapa è un ortaggio facilmente adattabile". Cosa ti fa venir voglia di iniziare nella piantina...

Inizia la cultura

Seminare i semi a circa 1 cm di profondità distanziando le file da 25 a 35 cm. Per una famiglia di 4 persone, pianifica l'equivalente di una fila di 1,5-2 m di lunghezza. "È meglio crescere meno, ma goderseli raccogliendoli mentre sono pronti a consumare, piuttosto che fare troppo e lasciarli rovinare", raccomanda Sylvain Picard. Pianifica diverse varietà da seminare due o tre settimane di distanza per scoprire diversi sapori. Diluire le piante lasciando uno ogni 10 cm. Per un raccolto di rape precoci in aprile-maggio, è possibile iniziare la semina al coperto (serra, telaio) da dicembre a gennaio, o nel terreno sotto un velo forzato a partire da marzo.

Scegli le varietà

Rapa "Boule d'Or" dal sapore dolce.

Tra le varietà invernali (semina in estate per il raccolto tra ottobre e febbraio):

  • provare 'Golden Ball'. Giallo dorato, con un sapore dolce, è meno amaro delle rape bianche con una punta rosa e cotto più velocemente. Da consumare a dadini saltato nel burro, eventualmente caramellato alla fine della cottura con un po 'di zucchero. "È una prelibatezza a torta con fette sottili leggermente caramellate - come una torta salata al Tatin", suggerisce Sylvain Picard. E patatine o patatine fritte, è incredibile.
  • Prova anche 'White hard winter' con carne bianca e ferma un po 'dolce. Una varietà ideale per zuppe o purè. Tra le rape dalla pelle nera, prova "Black Long Caluire" con carne bianca o grigia, tenera e cremosa.

Tra le varietà di primavera (semina in inverno, da raccogliere in aprile-maggio):

Crescere 'De Milan', 'De Croissy' o 'Virtues Hammer', sapore dolce.

rapa di Croissy

Rapa bianca, lunga, "De Croissy", da assaggiare in prima serata.

Prendili quando sono ancora piccoli, croccanti e sciogliendo alla volta. Mangiateli subito dopo il raccolto, sia crudo, grattugiato in insalata o in croque-au-sel, sia cotto a vapore con olio d'oliva. Con le cime, puoi fare la zuppa o cucinarle nella padella come spinaci freschi.

Le regole per coltivare la rapa

  • Un terreno smosso, disfatto alla grelinette.
  • Un compost ben decomposto durante la lavorazione del terreno.
  • Una protezione con una rete di insetti (come Climabio di Intermas-Celloplast), efficace contro lo scarafaggio delle pulci (il principale parassita della rapa), ma anche contro il verme di cavolo e altri parassiti.
  • Irrigazione regolare per mantenere il terreno fresco.
  • Pacciamatura per prevenire la germinazione delle erbe infestanti e l'evaporazione (la paglia può essere un rifugio per le lumache, preferire il lino o la canapa).
  • Rimuovere le lumache a mano e utilizzare un anti-slug come Ferramol® sono le migliori soluzioni contro questi parassiti.

Mantieni le rape

Le rape vengono mantenute fresche per qualche giorno. Dopo questo tempo, si prosciugano e possono diventare vuoti e fibrosi. Quelli invernali possono essere conservati in un secchio di sabbia posto in cantina. Il meglio è ancora raccoglierli come e quando i tuoi bisogni e non lasciare troppo a lungo nel terreno perché sono il trattamento di topi e arvicole.

La ricetta: rape in pasta di sale al limone, maionese con top

Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 25 minuti - Per 4 persone

ingredienti: 400 g di farina • rosmarino, timo • 200 g di sale • 150 ml d'acqua • 2 albumi • 10 gocce di olio essenziale di limone • 4 belle rapa (rapa molla piatta, per esempio)
Per la maionese top • 2 cime di rapa • 2 tuorli d'uovo • 1 cucchiaino. senape in grani di caffè • 100 ml di olio di colza • 50 ml fresco olio d'oliva • 1 c. aceto balsamico • La scorza di mezzo limone.

Rape in pasta di sale
• Nella ciotola di un robot con un coltello, mescolare la farina con il sale e le erbe aromatiche. Aggiungere acqua, albume d'uovo, olio essenziale di limone e mescolare nuovamente per ottenere una pasta. Stenderlo con un mattarello per ottenere uno spessore di 0,5 cm.
• Spazzolare ogni rape sott'acqua, asciugarle e avvolgerle con la pasta. Fai un piccolo foro che fungerà da camino durante la cottura.
• Infornare a 200° C per 25 minuti e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Maionese con cime
• Lavare le parti superiori, asciugarle, rimuovere le costole grandi e tagliarle.
• Mettere i tuorli in un contenitore. Aggiungere la senape e mescolare. Utilizzando una frusta o un mixer elettrico, mescolare versando fortemente i due oli in rete.
• Quando si scatta la maionese, aggiungere l'aceto balsamico, la scorza di limone e cime. La rapa è già salato sufficiente, non c'è bisogno di aggiungere sale in maionese. Mescolare delicatamente su e giù con un cucchiaio.

Finiture e presentazione
• Al momento di servire, tagliare l'impasto come un cappello e lasciarlo sulla rapa. Mettere su un piatto e presentare la maionese in una piccola pentola separatamente. Ogni ospite rimuove la rapa dalla sua crosta e la assaggia con la maionese. Attenzione: la pasta di sale è il contenitore che consente alla rapa di spezzare. A causa del suo contenuto di sale, non può essere mangiato!

Leggere

Questa ricetta è dalle radici del libro, rafano rapa di Pardailhan da Laurence Solomon, foto e stile Myriam Gauthier-Moreau. 120 pagine, 20,50 €, La spiaggia

Crescere, Raccogliere E Cucinare La Rapa

FAQ - 💬

❓ Quando sono pronte da raccogliere le cime di rapa?

👉 Queste condizioni sono più probabili in ambienti miti, ecco perché la raccolta delle cime di rapa inizia a settembre in tutta Italia ma al Nord termina a metà novembre mentre nelle zone del Centro e del Sud può protrarsi anche fino alla primavera successiva.

❓ Come si raccoglie il cavolo rapa?

👉 Raccolta. Il cavolo rapa si coglie estirpando la pianta, quando la rapa raggiunge una buona dimensione. Se si coglie la piantina più giovane l'ortaggio risulterà più tenero, mentre una pianta ben cresciuta sarà più fibrosa. Oltre alla rapa anche le foglie sono commestibili, cucinandole come fossero spinaci.

❓ Come far crescere cime di rapa?

👉 Seminare le cime di rapa Si può mettere i semini in vasetti oppure direttamente a dimora nell'orto, i semi sono molto piccoli e tondi, spesso ne cade più di uno, basta poi diradare le piantine in eccesso. Conviene seminare per file, in modo da essere comodi a tener pulito e ordinato l'appezzamento.

❓ Qual è la differenza tra friarielli e cime di rapa?

👉 Le cime di rapa sono un ortaggio appartenente alle crucifere della Brassica rapa campestris e comprendono foglie, steli e fiori. I friarielli, invece, pur appartenendo alla stessa famiglia, sono una sottovarietà più tenera, dagli steli esili e sottili.

❓ Com'è la rapa selvatica?

👉 E' una pianta annuale che cresce infestante in quasi tutto il territorio italiano. Le foglie hanno un bel colore verde acceso, le foglie sono picciolate ,dentate a volte leggermente pelose. Il fusto specialmente nelle piante già mature (di altezza 60 cm circa) può presentare sfumature rossastre.

❓ Come potare le cime di rapa?

👉 Quando le infiorescenze delle cime di rapa saranno ben cresciute, potete procedere alla loro raccolta. Tagliate la parte superiore della pianta, per intenderci la cima di rapa, lasciando lo stelo lungo circa 15-20 cm, è in questo modo che la pianta potrà nuovamente germogliare.

❓ Come e quando si raccolgono i cavoli?

👉 Il Cavolo viene raccolto quando la testa ha raggiunto le dimensioni desiderate, in genere dopo 60-70 giorni dal trapianto. Dopo 70-90 giorni nel caso di coltivazioni medio-precoci, oltre 90 giorni per le coltivazioni tardive.

❓ Come si raccoglie il cavolo vecchio?

👉 Il cavolo vecchio si raccoglie spezzando i giovani getti con le dita.

❓ Quando si raccolgono i friarielli?

👉 Il periodo può variare dai 2 ai 6 mesi. Per raccogliere i friarielli, ovvero le infiorescenze, bisogna procedere alla raccolta quando ancora i fiori sono chiusi perché è il momento in cui il prodotto è migliore.

❓ Cosa piantare vicino alle cime di rapa?

👉 Le rape possono essere seminate vicino ai cavoli o a vari tipi di insalata: lattughe, endivie, cicorie. Pare che non sussistano però delle consociazioni particolarmente negative tra queste ed altre specie di ortaggi.

❓ A cosa fanno bene i friarielli?

👉 Proprietà nutrizionali e benefici Una verdura ricca di proprietà con poche calorie e molte fibre, priva di colesterolo. Ottimo apporto di sali minerali, in particolare di potassio, magnesio, ferro e fosforo. Particolarmente ricca di calcio, contiene vitamine del gruppo A e C. Molto consigliata nell'alimentazione sana.

❓ Quali sono le proprietà nutrizionali della rapa?

👉 Rapa (radice): proprietà nutrizionali. Dal punto di vista nutrizionale, la rapa non è un ortaggio molto interessante: è ricca di acqua (90-93%) ed il restante 7-10% è costituito da Sali minerali - quali sodio, potassio, calcio e fosforo - fibre e poche vitamine, fatta eccezione per la vitamina C (20 mg ogni 100g di rapa).

❓ Quali sono le varietà di rapa più note?

👉 Varietà. Sono coltivate innumerevoli varietà di rapa, e tra le più note ricordiamo: Brassica rapa L. subsp. rapa (o rapa comune, coltivata per la radice) Brassica rapa L. subsp. sylvestris (conosciuta comunemente come cima di rapa) Brassica rapa L. subsp. campestris ; Brassica rapa L. subsp. septiceps

❓ Come cucinare la rapa al gratin?

👉 Uno dei modi più semplici per cucinare la rapa è di farla al gratin. Si inizia pulendo 600/700 g di rape. Una volta asciutte, tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro. Versarle in un tegame antiaderente insieme a 2,5 dl di latte, un cucchiaio di curry, una foglia di alloro e un pizzico di sale e far cuocere per 15 minuti.

❓ Qual è la rapa di Caprauna?

👉 La rapa di Caprauna è una particolare varietà, raccolta nei mesi freddi, in particolare da ottobre a dicembre: presenta una radice tondeggiante, leggermente schiacciata e si presta ad essere coltivata ad altitudini comprese tra gli 800 ed i 1.500 metri (non a caso, è tipica di Caprauna, paese situato in provincia di Cuneo ed appartenente ...

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