Prosciutto Serrano Di Consorcio, Purea Di Pastinaca E Mela Da Sogno

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prosciutto e purè di pastinaca-

Ecco una piccola ricetta a base di pastinaca, prosciutto serrano e tisana fatta in casa con mela, verbena, zenzero, tiglio e citronella.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di prosciutto Serrano Consorcio
  • 500 g di pastinaca
  • 2 cipolle
  • 50 g di burro mezzo salato
  • 1 litro di latte intero pastorizzato
  • 3 c. panna fresca
  • Sale e pepe dal mulino.
  • Per il sogno della notte(Casa Infusion): 30 cl di succo di mela, 1 bustina di erba cedrina, il sacchetto di calce 1, 20 g di zenzero fresco, 3 fogli di gelatina.

Prosciutto Serrano di Consorcio, purea di pastinaca e mela da sogno

Pastinaca purè:

  • Sbuccia e lava le pastinache e le cipolle.
  • Tagliare la pastinaca grossolanamente e tritare le cipolle.

In una casseruola,

  • Far sudare le cipolle con il burro, aggiungere le pastinache e farle dorare leggermente.
  • Bagnare con 70 cl di latte e cuocere a fuoco medio fino a quando la pastinaca è molto morbida nel cuore quindi mescolare per ottenere una purea fine.
  • Prenotare.

Espuma di mele con infusione notturna:

  • Infondere il succo di mela con limone verbena, tiglio e zenzero a strisce sottili per 20 minuti.
  • Filtra l'infuso con un cinese e sciogli i 3 fogli di gelatina nel succo di mela.

Versare in un sifone e adescare con 2 cartucce di gas, o montare il succo di mela con una frusta in una ciotola su un letto di ghiaccio. Prenotare a freddo

Ultimi gesti:

  • Tagliare con un coltello una pregiata brunoise di prosciutto del Consorcio Serrano.
  • Riscaldare la passata di pastinaca e rilassare con la panna e un po 'di latte.
  • Controlla il condimento.

Servire il purè di patate in una ciotola e poi la mousse di mele. Cospargere con il prosciutto brunoise.

Prosciutto Serrano di Consorcio, purea di pastinaca: © ICEX / Julien Mota

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