Succo Di Fragola Con Assenzio

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Assenzio alla salsa di lamponi

Ecco una salsa, sia deliziosa che originale, per accompagnare i tuoi pesci e crostacei.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di curry
  • 30 g di burro chiarificato
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero rapadura
  • 1 limone non trattato
  • 1 cipolla di Roscoff
  • 3 scalogni
  • 2 pomodori
  • 4 stelle anis
  • 10 cl diassenzio
  • 100 g di burro dolce

Succo di fragola con assenzio

- Spazzola i gusci del curry e schiacciali crudi.

- In un forno olandese, sciogliere il burro chiarificato. Versare lo zucchero e lasciare caramellare leggermente. Aggiungi i granchi schiacciati e falli colorare.

- Usando un thrifter, prendi 4 scorze di limone.

- Sbucciare le cipolle e gli scalogni, tagliati a mirepoix.

- Lavare e tagliare i pomodori anche in mirepoix.

- Aggiungere tutto il contorno aromatico (limone, cipolla, scalogno, pomodoro, scorza d'anice) al contenuto della pentola, lasciare a composta e quindi bagnare con acqua. Portare a ebollizione e far bollire lentamente per 20-25 minuti.

- Passare al cinese, ridurre, versare l'assenzio e poi assemblare la salsa con il burro.

Ricetta: T. Debethune, Foto: F. Hamel

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