Julienne, Salsa Allo Zafferano

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Salsa allo zafferano di Julienne

Facile da preparare, questa ricetta di salsa allo julienne allo zafferano è anche delicatamente profumata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 cl di vino bianco
  • 40 cl di crema liquida
  • 1 pistillo di zafferano
  • 25 g di burro salato
  • 150 g di capesante
  • 800 g di filetto di julienne
  • 8 patate
  • 2 fili di prezzemolo piano
  • Sale e pepe macinato fresco

Julienne, salsa allo zafferano

- Sbucciare, lavare e cuocere a vapore le patate.

- Sbuccia e trita lo spicchio d'aglio.

- In una piccola casseruola, versare il vino bianco, ridurre. Aggiungere l'aglio tritato. Continuare la cottura per 2 minuti quindi aggiungere la panna liquida e il pistillo di zafferano. Mantieni caldo.

- In una padella, sciogliere il burro e rosolare le capesante molto velocemente.

Per l'involucro del pesce:

Preriscaldare il forno a 200° C (6/7).

- Taglia il pesce.

- Prendi un grande foglio di carta da forno, disponi i pezzi di pesce e versa la salsa (riservata per l'allenamento).

- Cuocere da 7 a 10 minuti.

- Al momento di servire, versare la salsa e offrire il resto in salsiera.

Servire con patate al vapore.

Scopri di più su julienne

Evolvendosi nelle profondità dell'Atlantico nord-orientale, dalla Norvegia settentrionale al Portogallo e dall'Atlantico nord-occidentale, dall'Islanda alla facciata orientale della Groenlandia, la julienne è spesso, e erroneamente, confusa con la molva blu (molva dypterygia).

Commercialmente, solo due specie di gadiformi possono essere vendute sotto la denominazione "julienne": il lingling (molva molva) e la molva spagnola (molva macrophthalma), presente nel Mediterraneo. A basso contenuto di grassi e altamente digeribile, questo pesce è apprezzato per la sua polpa bianca, leggermente perlata, soda e leggera, dal sapore delicato.

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Video: youchef.tv - Gamberoni con Salsa allo Zafferano e Zucchine.

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