Gambe Cotte Con Olive, Guacamole Di Prugne Di Agen E Avocado

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gamberi al guacamole

Scopri questa deliziosa ricetta di Gambas cucinati con olive, guacamole Prugne e avocado di Agen proposte da Marc de Passorio.

Ingredienti per 4 persone:

  • 10 prugne secche di Agen
  • 8 gambas di 16/20 calibro
  • 2 avocado maturi
  • 15 cl da Porto *
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale, pepe, pepe Espelette
  • Il succo di un limone giallo

Gambe cotte con olive, guacamole di prugne di Agen e avocado

PASSO 1:

Sgranare i gamberi, tagliati in tre nel senso della lunghezza. Installali in un piatto e il

Condire con sale, pepe Espelette, 2 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone.

Prenota al fresco.

PASSO 2:

Tagliare gli avocado a metà longitudinalmente e rimuovere la polpa con un cucchiaio senza danneggiare il guscio. Mescolare e condire la carne di avocado con 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe Espelette.

Filmer il fondo dello scafo e sistemare le fette di gamberi e aggiungere il guacamole di avocado.

Prenota fresco.

PASSO 3:

In una casseruola, unire le prugne Agen tritate e il Porto * fino a quando

consistenza sciropposa. Scolare e prenotare il succo aggiungendo due cucchiai di olio d'oliva.

PASSO 4:

Formare delle palline con la polpa delle prugne di Agen marinate e metterle al centro del guacamole di avocado per formare il nucleo. Disimpegnare accuratamente la miscela, metterla al centro di un piatto e condirla con la vinaigrette alla prugna secca.

Consiglio dello chef: servire ben freddo con panna montata al limone.

ABBINAMENTI E VINI ALIMENTARI

CHAMPAGNE

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Rose Champagne di Saignée.

Abito estroverso sulla fuschia. Fragranza di frutti rossi, sapori di ribes, lampone...

Aromi golosi e delicati. Questo champagne proviene da agricoltura biologica e biodinamica.

Vino bianco

Domaine François Chidaine, Vouvray "The Clays" 2014

Vestito luminoso e luminoso. Bel equilibrio in bocca. Molto profumato, questo vino è declinato su note di agrumi e frutta bianca. Il vigneto è guidato in modo biodinamico.

marc passorio

Ritratto dello chef Marc de Passorio

È a Aix-en-Provence nel 2014 che lo chef Marc de Passorio apre il suo ristorante l'Esprit de la Violette. Una splendida casa immersa nel cuore della città, in una splendida cornice naturale. Pochi mesi

sono sufficienti per lo chef e il suo team per vincere 3 Toques a Gault & Millau, il PACA oro Gault & Milau e una stella Michelin. Tratta i buongustai con una cucina inventiva, insolita e generosa.

© Martial Thiebaut

* L'abuso di alcol è pericoloso per la tua salute. Consumare con moderazione

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