Kombu, Un'Alga Marrone Commestibile Molto Ricca Di Iodio

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L'alga o konbu di Kombu è una denominazione che include diverse alghe brune del genere Laminaria. Fanno parte del consumo alimentare attuale di alghe in Asia (Corea, Cina, Giappone...) e Hokkaido, in Giappone, concentra gran parte della produzione. Con lo sviluppo dell'allevamento di alghe in Francia, Kombu sta lentamente diventando popolare per diversi usi culinari.

Origini di alga Kombu

Royal Kombu alga (Laminaria saccharina) o "imbracatura di Nettuno" e alghe bretone di Kombu (Laminaria digitata) o "whip witches" sono i due laminaria prodotti in Bretagna.

La kombu Reale essere riconosciuto dalle sue ampie e lunghe strisce marroni spesse e carnoso, mentre il kombu Breton, anche di spessore e polposo è verde scuro oliva, come strisce di gomma che può raggiungere 4 m. Alga kombu non è una cultura, ma un fuco selvaggio che viene raccolto da marzo a maggio per la kombu Reale e da maggio a settembre per Breton kombu: questi offrono i migliori stagioni di queste alghe.

Kombu, un'alga bruna molto ricca di iodio

Le alghe Kombu crescono in acque profonde e fredde, si trovano principalmente sulla costa della Bretagna, per la Francia, mentre il Giappone è davvero il paladino di questa produzione, a nord dell'arcipelago.

I benefici nutrizionali delle alghe Kombu

Di consistenza croccante, alga kombu ha un gusto iodato e dolce, che lo rende un sapore speciale rispetto ad altre alghe. In Giappone, il kombu è la base di dashi, il tradizionale brodo ottenuto da queste alghe e da una sarda essiccata.

Il consumo di alghe kombu (43 kcal / 100 g grezzo) porta molto iodio: le persone che hanno una rottura della tiroide devono fare attenzione al suo consumo. È anche ricco di minerali, incluso il calcio ma anche il ferro, che le donne sono spesso carenti. Il magnesio, il fosforo, il potassio e il sodio sono anche alcuni dei contributi interessanti del kombu. È anche una fonte di proteine ​​e vitamine A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Di tutte le alghe commestibili, il kombu è il più ricco di zuccheri, il che non gli impedisce di essere sul menu di persone inclini al diabete.

Le sue virtù nutrizionali permettono al kombu di migliorare l'ipotiroidismo, ma anche di stimolare le persone stanche. Aiuterebbe la perdita di peso nella dieta e faciliterebbe la digestione ammorbidendo le fibre più dure.

Conservazione e uso di alghe Kombu

L'alga Kombu viene utilizzata come esaltatore di sapidità perché contiene glutammato di sodio, che viene identificato sulle alghe secche, formando un leggero film biancastro. È quindi aggiunto a un piatto come un'erba. Viene anche usato per ridurre il tempo di cottura e facilitare la digeribilità dei legumi (lenticchie, fagioli secchi, ceci...).

È un'alga che richiede un lungo tempo di cottura (da 20 a 30 minuti) dopo aver immerso lo stesso tempo nell'acqua per desaltarla. Viene poi aggiunto per essere cucinato in zuppe, piatti a base di riso, pasta o usato per bardare carne o pesce in profumeria. Può anche essere aggiunto in insalata.

È disponibile nei negozi sia freschi (al sale) che essiccati, il che consente di mantenerlo abbastanza a lungo: basta reidratare in acqua prima della cottura.

(foto di Alice Wiegand, (Lyzzy) - Lavoro personale, CC BY-SA 3.0)

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