Tutto Su Pera

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pera

Pera 'Buttered Hardy'. Una varietà sviluppata nel 1830, che dà grandi frutti nel mese di agosto-settembre.

Per una volta, dimenticare la salsa di pere e cioccolato Belle-Hélène o Bourdaloue torta con mandorles. Cook pere altrimenti servono presto nei pasti piatto caldo, o piatti come rinfrescanti prima del dessert... e potrete sorprendere i vostri ospiti. Dopo tutto, questo è solo un ritorno alle fonti: il Medioevo, le pere sono stati sempre offerti prima che il formaggio per rinfrescarsi e cancellare il gusto del piatto precedente. E spesso venivano serviti cotti.

Varietà "da cucinare"

C'è anche una categoria di pere chiamato "cottura" che sono veramente buono come passato al forno, padella o padella:

  • 'Curé': frutto lungo, Di buone dimensioni alla scadenza da dicembre a gennaio, la carne bene. Ottimo vino pera, può anche essere mangiato crudo, a condizione che siano maturi.
  • 'Rousselet di Reims': Piccoli frutti, a maturazione alla fine di agosto, il sapore di pan di zenzero. Fragile, può essere essiccato.
  • 'Martin Sec' o 'Capelan': fragile, dolce, maturo alla fine di novembre. Ottimo cotto con una carne.
  • 'Oh mio Dio': fragile, maturità in agosto-settembre. "In accompagnare arrosti di maiale o tagine è deliziosa", suggerisce Christine Mangin collaboratore Eric Dumont, vivaista, specialista in alberi da frutta.

Come tenerli?

Raccoglierli appena matura o un po 'prima di maturazione, e tenerli in una ciotola di frutta a temperatura ambiente. Si può anche metterli in un frutto (costi ariosi locali) per tenerli un po 'di più, anche nel cassetto delle verdure del frigo se sono già maturi. E 'stato a 12-15° C del frutto rivela i suoi migliori sapori.

Varietà "da servire in modo diverso"

"La fine pere estate e all'inizio dell'autunno sono i più gustosi. Ma essi sono fragili e devono essere consumati subito dopo la raccolta, quindi è stato un po 'trascurato, almeno in platea. primeurs motivo in più per dare un posto di rilievo per il frutteto, non rimarrete delusi "ha detto Eric Dumont, che ha suggerito alcune varietà elencate nel suo catalogo:" Buttered Grey d'Anjou '' Good EZEE ' con una cotta per 'Rousselet de Reims' che vorrebbe vedere ripiantato nella città di Champagne. "Questa pera è così buono che è stato offerto al re che furono incoronati a Reims," ​​dice. Tutto un simbolo. Accanto a queste varietà piuttosto sensibili, ci sono altre pere più noti nome e con il quale possiamo anche fare miracoli in cucina.

Nello stesso registro: il raggio sempre varietà riservati, scoprire la pera nashi, un frutto è venuto direttamente dal Giappone a metà strada tra la mela e pera.

Pera rossa Williams

Pera Williams.
  • 'Guyot' o 'Williams'. Essiccato, come aperitivo. Pere affettate un cm e lasciato ad asciugare in forno caldo per diverse ore. Umido e molto ricco di gusto. Misto, in zuppa. Con sedano, panna, pepe e sale. Servite zuppa calda cosparsa di formaggio tagliato a dadini (Stilton o Fourme d'Ambert) e cubetti di pera crudo. Un delizioso matrimonio dolce e salato. In un foglio, al forno con Roquefort cubetti di formaggio tipo.
  • Il 'Passo Crassano'Gratinato, cotto. Preparare la polenta e coprire sottili fette di pera cosparsi con cubetti di gorgonzola e un po 'di panna. Passare a marrone per un risultato croccante e la base di entrambi. Nota dolce salata molto interessante.
  • Pere con carne soda ( 'Louise-Bonne', 'Alexandrine', per esempio) in carpaccio con avocado. Alternate le pere lamelle sottili, e avocado; succo di lime per spruzzare, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Aggiungere alcuni pinoli tostati per crisi e fette di parmigiano per la nota salata.
  • La 'Conferenza', è una varietà che è molto brava in cucina. Si può preparare: saltati con zenzero per accompagnare pollame o di selvaggina, per esempio, ma anche un pesce o frutti di mare. In crosta salata.Pera dadi saltati e sposata con dadi o (farina, sale, olio di oliva e anacardi purè) pestate e nocciole parmigiano, rivestiti con una miscela a sgretolarsi. Intero al forno in versione salata. Sbucciato, ricoperto di burro e arrotolato nel pangrattato a base di spezie e polvere di nocciole.

Pere sottili

Come alleggerire le tue pere

Quando gli alberi di pera hanno finito di sbocciare, conoscono diverse ondate di fiori che cadono. Il primo si verifica entro 10 giorni dalla caduta dei petali. I fiori che non sono stati fecondati poi cadono, lasciando spesso una buona quantità di pere molto giovani sui rami. Le pere si ingrandiscono e il loro volume viene moltiplicato per 10 in due settimane. Questo è il momento di assottigliarsi, di conservare solo da 5 a 6 pere per bouquet. Altri cadranno in un mese: è la caduta fisiologica.

Lo sapevi?

pera

Come le rose, le pere a volte portano nomi molto suggestivi: 'Good Christian', già coltivata nel Medioevo 'Mouillebouche', 'Lady Leg' o 'Coscia Lady' (già coltivata nel 1600), di forma allungata in pelle rossa e gialla. 'Seven in Maw' o 'Seven in Mouth' risalirebbe ai Romani. Era così piccola che è stata mangiata intera e potresti metterne parecchi in bocca...

La ricetta

Pere al miele e formaggio di capra caldo

Pere con miele e capra calda (per 6 persone)

  • Preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 17 minuti
  • Ingredienti: • 6 pere • 1 litro di succo di pera o nettare di pera allungato • 2. c. cucchiai di miele • 8 piccola capra formaggio fresco • 1 rametto di timo • un po 'di rosmarino • 6 olive nere snocciolate • 1 filo di olio d'oliva • sale e pepe pepe rosa.
  • Aprire le pere a metà con la loro pelle
  • Rimuovere il nucleo di ogni mezza pera
  • In un forno olandese, versare succo di pera e miele, portare a ebollizione
  • Metti le mezze pere e intasca circa 15 minuti.
  • In un piatto, tritare finemente le olive, il timo sottile, il rosmarino, il sale e il pepe.
  • Aggiungere le capre fresche e mescolare con una forchetta dopo aver versato l'olio.
  • Guarnisci generosamente il cuore delle pere con il formaggio e griglia per 2 minuti. Per servire come antipasto o formaggio.

Dove trovare gli alberi di pera?

Eric Dumont, lo specialista degli alberi da frutto.
42, Avenue du 24-Août, 10800 Buchères.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Sito Web: Ericdumont.fr
Il sito web pommiers.com elenca gli indirizzi degli asili nido specializzati in meli e altri alberi da frutto

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Video: L'amore supera tutto.

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