Sgombro Sgombro Alla Piastra

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sgombro a la plancha

Ecco come fare una semplice plancha, una festa! Stupisci i tuoi amici con questi sgombri biscayenne alla plancha.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 sgombri (fai le reti con il pescivendolo)
  • Olio d'oliva
  • 1 capo di timo
  • 1 foglio di alloro
  • 2 steli di nuove cipolle
  • 4 chiodi di garofanoaglio
  • 15 cl di olio d'oliva
  • 7 cl di aceto di vino rosso
  • Espelette al pepe
  • Sale e pepe

Per la salsa biscayenne

  • 5 pomodori
  • 1 peperone verde
  • 120 g di piquillo del piquillo (peso sgocciolato)
  • 100 g di prosciutto di Bayonne
  • 2 steli di nuove cipolle
  • 4 spicchi d'aglio
  • 15 cl di olio d'oliva
  • 7 cl di aceto di vino rosso
  • Espelette al pepe
  • Sale e pepe

Sgombro sgombro alla piastra

Cospargere i filetti di sgombro con un pizzico di olio d'oliva, aggiungere un rametto di timo e una foglia di alloro e conservare in frigorifero.

Preparare la salsa. Raschiare i pomodori (scottarli per sbucciarli), prendere solo la polpa e tagliarla a cubetti.

Sbuccia e svuota il peperone verde. Tagliare a peperoncino julienne (fette sottili), peperone verde e prosciutto di Bayonne.

Tritare finemente cipolle e aglio. Friggerli in olio d'oliva a fuoco basso per ottenere una composta leggera.

Aggiungere il peperone verde, il peperoncino e il prosciutto. Lasciare cuocere lentamente per circa quindici minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quindi aggiungere i pomodori tagliati a dadini e rendere nuovamente composta.

Una volta che il pomodoro è sciolto e i peperoni sono cotti, aggiungere l'aceto di vino rosso e un pizzico di pepe Espelette. Sale e pepe Mantieni caldo.

Raccogli l'olio di marinata dai filetti di sgombro e versalo sulla plancha, metti delicatamente i filetti di sgombro sulla pelle per 3-4 minuti, poi capovolgi e cuoci per 1 minuto, lato carne.

Servire immediatamente

Ricetta: Christian Etchebest -Credit Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France

Cos'è un sgombro?

Con il suo corpo snello e i suoi molti colori cangianti, lo sgombro è un pesce bellissimo che vive fino a 250 m di profondità. Godendosi le acque fredde, viaggia insieme in scuole spettacolari, nutrendosi la maggior parte del tempo semplicemente facendo il bagno con la bocca aperta per filtrare l'acqua e catturare la sua preda.

Dove viene catturato? Gli sgombri sono catturati nell'Atlantico nord-orientale e nel Mare del Nord e si trovano anche nel Mediterraneo.

Come scegliere? È commercializzato intero in fresco, in scatola ea volte in fumo. Lo sgombro fresco è riconosciuto dalla rigidità del suo corpo, dalla lucentezza della sua pelle e dai riflessi metallici che contrastano con la sua pancia bianca. È meglio consumare questo pesce grasso non appena lo si acquista, o conservarlo per 24 ore in un contenitore ermetico con cubetti di ghiaccio e fino a 2 o 3 mesi nel congelatore.

Cosa mangiamo nello sgombro? È uno dei più ricchi di grassi omega 3 e ha un ottimo apporto di vitamina D e B. La sua carne è anche ricca di minerali come il ferro.

Lo sapevi? È un pesce a crescita lenta, motivo per cui non supera i 500 g.

Prezzo medio al chilo: da 8 a 10 euro / kg

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Video: Sgombro alla piastra con erbette....

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