Olive: Raccolta, Conservazione E Utilizzo Delle Olive

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L'ulivo (Olea europaea) è un albero emblematico del bacino del Mediterraneo in cui la sua cultura è estremamente diffusa, dalla Spagna alla Grecia attraverso l'Italia e naturalmente la Provenza. Con il suo tronco intrecciato ancora più notevole nei soggetti più anziani che possono raggiungere i 1000 anni, l'ulivo non porta solo simboli forti come la pace e la saggezza, ma le sue olive erano anche uno dei prodotti alimentari di base e della prima necessità che consente la sopravvivenza in tempi di scarsità, senza dimenticare le virtù medicinali. Imparare a raccogliere le olive, tenerle bene per godere di tutti i loro benefici è quindi essenziale come necessità.

quando raccogliere le olive

Quando raccogliere le olive?

È consigliabile scegliere una bella giornata per organizzare la raccolta delle olive rimuovendo i periodi piovosi che rischiano di ostacolare la buona conservazione successiva delle olive.

Per raccogliere le olive, è possibile farlo a mano se ci sono pochi arbusti da curare o con una specie di rastrello a mano. Altrimenti, è meglio calafare o scuotere l'albero dopo aver appeso le reti al di sotto o stendere un telone o un foglio sul terreno per recuperare più facilmente i frutti caduti.

Secondo l'uso previsto delle olive e secondo le varietà, l'oliva viene raccolta verde dalla fine di settembre, quindi è in fase di invaiatura diventando viola rosso poi viola scuro e infine nero quando raggiunge la piena maturità, verso novembre, e poi da dicembre a fine febbraio raccoglierai le olive per fare l'olio dopo le prime gelate che elimineranno l'amarezza:

  • Settembre-ottobre, raccolta olive verdi: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • Novembre-dicembre, raccolta di olive nere: Tench o Olive nere Nyons, Grossane, Cailletier...
  • Da dicembre a fine febbraio, raccolta per l'olio: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhone, Olivière...

Come conservare le olive?

Come conservare le olive?

Le olive non vengono consumate fresche, sono troppo amari, quindi i processi di conservazione sono di due tipi: salamoia o olio.

Conservazione delle olive in salamoia

Per mitigare questa forte amarezza, è possibile utilizzare il congelamento delle olive, come un gelo invernale. Altrimenti, dopo il lavaggio, dovrebbero essere immersi in una bacinella d'acqua (senza bacinella di metallo che si ossiderebbe) per 10 a 12 giorni cambiando l'acqua ogni giorno. Scolali e asciugali e mettili in barattoli.

Riscaldare l'acqua, aggiungere sale grosso (100 g / litro) e un mazzetto di profumo adatto ai vostri gusti (timo, alloro, rosmarino, aneto, chiodi di garofano, semi di coriandolo...). Porta a ebollizione e lascia raffreddare. Versare questa salamoia sopra le olive in barattoli e chiudere bene. Conservare al buio per 1 mese e mezzo a 2 mesi. Alla fine di questo periodo, dovrai comunque sciacquarli in acqua fredda prima di usarli come per l'aperitivo o la cottura.

Conservazione delle olive sott'olio

La procedura inizia allo stesso modo di prima, tranne per il fatto che dopo aver messo le olive in barattoli, aggiungerai degli aromatici come quelli del bouquet di salamoia e li coprirai con olio d'oliva. Chiuderai i vasetti che dimenticherai per 2 mesi in uno spazio buio.

Come godersi i benefici delle olive?

Le proprietà delle olive

Dall'antichità, i greci hanno adorato le olive per i loro benefici nutrienti e per le loro preziose virtù medicinali.

Altamente calorico (224 kcal / 100 g), l'oliva è ricca di acidi organici, calcio, vitamine B1, B2, PP e C.

proprietà dell'olio d'oliva

L'olio grasso contenuto nell'oliva ha un alto contenuto di acidi monoinsaturi oleico, palmitico e linoleico, contribuendo così ad abbassare il colesterolo cattivo. Emolliente e lassativo, l'olio d'oliva favorisce il flusso della bile, l'evacuazione dei calcoli biliari, stimola le funzioni intestinali ed è benefico per l'insufficienza epatica.

Fine e penetrante, l'olio d'oliva è usato come eccipiente in cosmetologia grazie alle sue proprietà tonificanti e ammorbidenti. Calma le scottature e le ustioni.

L'uso delle olive

Le olive vengono mangiate dopo essere state trattate per farle perdere la loro amarezza come visto sopra.Conservati in salamoia o in olio, verde o nero, vengono poi consumati come aperitivo, come tapenade, come accompagnamento alle carni in salse o come insalate varie (niçoise, greco...).

Certo, le olive sono utilizzate nell'olio ma che suppone di poterne raccogliere la raccolta in un frantoio affinché possano essere pressate lì per fare un olio d'oliva "puro, vergine, extra, biologico, ottenuto dalla prima pressione freddo, vale a dire che le olive vengono pressate in modo tradizionale a meno di 27° C: avrete il meglio!

Ricetta Tapenade

Ricetta Tapenade

La tapenade è un'antica ricetta provenzale la cui proporzione di ingredienti può variare a seconda del gusto, sapendo che la qualità delle olive dipende dalla tapenade:

  • 150 g di olive nere snocciolate
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaino di capperi
  • uno spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • opzionale: 4 foglie di basilico

Metti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola mescolando con cura per passare l'aglio alla pressa d'aglio prima.

Spalmarsi su toast o panini tostati come aperitivo.

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Video: Come realizzare le olive e conservare per tutto l'anno..

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