La Cipolla (Allium Cepa), Il Mosto In Cucina Che Ti Fa Piangere

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La cipolla è una di quelle piante culinarie essenziali nella nostra cucina. Biannuale, la cipolla forma delle foglie tubolari cilindriche e sporgenti, nel mezzo delle quali un fusto fiorito cavo fino a 1 m di altezza termina con un fiore sferico bianco-verde, in grande ombelico.

La cipolla (Allium cepa), il mosto in cucina che ti fa piangere

Ciò che mangiamo cipolla è la sua parte nascosta: il bulbo, di forma allungata, appiattita o rotonda a seconda della varietà, che è diviso tra cipolle bianche che fanno parte delle prime verdure raccolte prima della maturazione, primavera, cipolle gialle avvolti tuniche, strati di pelle molto spessi per trascorrere bene l'inverno avvolti e cipolle rosse, varietà dal gusto raffinato.

I suoi giovani germogli (steli verdi) possono sostituire l'erba cipollina nelle insalate.

Ricco di vitamine A, B1, B2, B5, C, E, PP, la cipolla contiene anche interessanti oligoelementi come bromo, bario, selenio, zolfo, zinco. Riconosciuta come anti-infettiva, antiscorbutica, battericida da secoli, la cipolla offre anche proprietà digestive, diuretiche e stimolanti. Può essere consumato dai diabetici poiché diminuisce il livello di zucchero nel sangue. Inoltre, è benefico per il fegato e il pancreas.

  • famiglia: giglio
  • tipo: aromatico biennale
  • origine: Asia occidentale
  • colore: fiori da bianchi a verdi
  • semina: sì
  • scivolare: no
  • piantagione: FEB-MAR
  • vendemmia: Da aprile a giugno e da luglio a settembre
  • altezza: fino a 1 m

Terreno ideale ed esposizione per la coltivazione di cipolle nell'orto

Un terreno sciolto, ricco e ben drenato è necessario per la cipolla che ama il sole, in un clima mite, piuttosto mite.

Seminare e piantare cipolle

Le cipolle possono essere seminate da seme o piantate usando bulbi. In tutti i casi, le file devono essere distanziate di 25-30 cm l'una dall'altra.

Possiamo distinguere le cipolle invernali destinate alla conservazione, che vengono seminate a febbraio-marzo, le cipolle estive seminate in agosto-settembre e non molto ben conservate.

I bulbi sono piantati a febbraio-marzo.

  • Vedi il file: Piantare cipolle: quando e come?

Consigli di manutenzione e coltivazione di cipolle

Le cipolle dovrebbero essere condite molto regolarmente fino a quando i bulbi non si saranno ben formati. Acqua quando il tempo è avaro di pioggia finché non si formano i bulbi. La cipolla ha sempre meno bisogno di acqua man mano che cresce.

Raccolta, conservazione e uso della cipolla

Le cipolle sono pronte per la raccolta quando il loro fogliame inizia a ingiallire leggermente, da aprile a giugno per le cipolle estive e da luglio a settembre per le cipolle invernali. È quindi necessario strapparli e lasciarli asciugare al sole 1 o 2 giorni.

raccolto di cipolle

La conservazione è protetta dall'umidità, diffusa sugli scaffali o intrecciata in stuoie sospese.

La cipolla viene mangiato crudo per accompagnare un'insalata, verdure crude, marinata, conservati in aceto o in un panino, ma si sta preparando soprattutto cotta in piatti, carni, salse, zuppe, torte, ecc Può anche essere fritto.

Malattie, parassiti e parassiti delle cipolle

Lo smorzamento, la muffa, la botrytis, la larva di cipolla sono i principali fastidi conosciuti dalla cipolla, specialmente in caso di umidità troppo alta.

Posizione e associazione favorevole di cipolla con altro orto

La cipolla può essere coltivata insieme a pastinaca, carote, pomodori, cetrioli, lattuga, barbabietole, fragole, ma tenere lontano dai legumi (fagioli, piselli...) e patate.

Varietà di cipolle consigliate per la semina del giardino

Ci sono più di 700 specie, tra le quali apprezzerai, a seconda dei colori:

  • cipolla bianca: Parigi bianca, grande lampadina rotonda un po 'piatta presto, Rebouillon bianco all'ingrosso, grandi lampadine rotonde, Bianco molto affrettato della regina, ideale per confidare, da Vaugirard, rustico...
  • classica cipolla gialla: Virtù giallo paglierino, gustosa varietà antica, Mulhouse giallo, piano, Giallo di Lescure, adattato a sud-ovest, Moissac giallo, Primo giro giallo di Valencia…
  • cipolla rossa: Brunswick Reddolce e lunga Rosso pallido da Niort, grande lampadina ramata piatta, Florence Long Red, con un gusto molto fine, Piroska rossa, rotondo e molto rosso...
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