Marmellata Di Arance: Irresistibile!

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Ecco la marmellata di arance, proposta da Françoise Porcher, specialista e amante delle marmellate.

Trova, con questa ricetta, il vero sapore della marmellata di arance.

ingredienti

  • 2 kg diarance bocca, a pelle fine, biologica (opzionale)
  • 2 limoni greggia
  • 1 kg 300 di zucchero cristallizzato

Ricetta di marmellata di arance

  • Lavare le arance sotto l'acqua tiepida per sciogliere la cera vegetale.
  • Riempi uno stock di acqua sufficiente a coprire i 2 chili di arance e 2 limoni.
  • Quando l'acqua sta sobbollendo, immergi gli agrumi, copri e continua a bollire per 25 minuti. La pelle deve essere tenera e leggermente rugosa.
  • Scolare nel lavandino.

Preparare una terrina su cui mettere il mulino per verdure (grande griglia).

marmellata di arance

  • Tagliare le arance leggermente raffreddate a metà. Spremere sopra il mulino.
  • Rimuovi i glitch.
  • Quindi tagliarli in più pezzi. Caldo, sono più facili da lavorare.
  • Rimuovere i glitch rimanenti.
  • Salta due o tre frutti allo stesso tempo. Ciò che rimane nel mulino deve essere asciutto. La pelle rilascerà una spessa pasta gialla, è lei che darà un sapore speciale alla marmellata e soprattutto alla pelle dei limoni.

Se non si dispone di un mulino o di andare più veloce, è possibile passare i frutti nel frullatore con un po 'd'acqua

  • Raschiare la griglia da sotto il mulino per recuperare l'impasto.
  • Quindi, passare al robot dell'elica le bucce che non sono passate al mulino, saranno ridotte a pezzi molto fini.

In un bacino di rame,

  • Versare il contenuto della terrina e quello del robot.

    marmellata di arance 2

  • Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente e aggiungere lo zucchero.
  • Rimuovi i semi e le pelli trasparenti che hanno avvolto le fette.
  • L'evaporazione avverrà, il gorgogliamento è più raro e la purea di frutta scende nel bacino.
  • Un succo di polpa dolce sale in superficie e sul bordo della ciotola, una gelatina di arancia si è bloccata. Staccare questa gelatina con la spatola e scioglierla.
  • Prova il piatto freddo e mettilo nei vasi.

La ricetta è la stessa di arance rosse, mandarini, clementine.

Una variante, la marmellata di arance irlandese

Marinare piccole uve nere in un ramekin con un po 'di Whisky. Quando la marmellata sembra di buona consistenza, aggiungere l'uva scolata.

Dopo il test del piatto freddo conclusivo, mescolare per raffreddare un po 'prima di aggiungere 5 cl a 8 cl di Whisky.

Non usare il whisky della marinata perché ha preso il colore delle uve e per questo, la mia marmellata perderebbe il suo bel colore arancione.

variante: Iniziare a riempire una grande porzione dei barattoli di arance e aggiungere da 3 a 4 vasetti, aggiungere 3 cl di Whisky per vasetto. Fare attenzione a scaldare la marmellata 2 minuti prima di versare l'alcool. (Whiskey in Irlanda è Wihskey).

A proposito di zucchero e marmellata di arance

il marmellata è un metodo per conservare il frutto dallo zucchero. Il suo potere antisettico è molto efficace quando raggiunge una certa concentrazione. Che si ottiene dall'evaporazione dell'acqua dei frutti, durante la cottura.

Più frutti sono sani, maturi e di qualità, pieni di zucchero chiamato fruttosio, meno acqua si disgustano e meno evaporazione. Più breve è il tempo di cottura, preservando la consistenza del frutto e le sue vitamine, minerali e oligoelementi.

L'origine dello zucchero:

Questo è l'estratto di radice di barbabietola da zucchero o steli di canna, precedentemente noto come "canna di miele". Contrariamente alla credenza popolare, più lo zucchero è bianco, più è puro.

Lo zucchero di canna deve il suo colore caramellato a una cottura intensa e prolungata. Lo zucchero bianco cristallizzato è il più utilizzato per le marmellate. Tuttavia, quando si desidera utilizzare zucchero biologico, lo zucchero sarà più spesso zucchero di canna. Sarà usato nelle stesse proporzioni, ma darà una fragranza leggermente particolare, ha lo stesso valore nutrizionale. Io (Françoise ed) lo uso nella realizzazione delle mie confetture di frutta esotica (banana, mango, ananas...). Non confondere lo zucchero di canna con zucchero di canna, zucchero di canna.

  • Trova anche tutto marmellate su Jardin Malin
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Video: Marmellata di mandarini - Mandarin marmalade.

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