Osso Bucco Nello Stile Milanese

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Osso bucco italiano

Vera specialità italiana, l'Osso-bucco è un piatto ricco e fragrante.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di stinco di vitello (2 centimetri di spessore)
  • 500 g di pomodori
  • 1 cipolla
  • 3 rami di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 cucchiai. farina di cucchiai
  • 60 g di burro
  • 3 fogli di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1,5 l di brodo di pollo
  • 6 fili di prezzemolo
  • sale, pepe

Osso bucco nello stile milanese

Profumo di alloro e pomodori freschi per questo osso buco milanais per finire con le dita e per far impallidire la "mamma"!

- Lavare, tagliare e tritare il prezzemolo.

- Incidere la pelle dei pomodori incrociati. Immergerli in acqua bollente per alcuni secondi fino a quando la pelle non si rompe. Raffreddali in acqua ghiacciata, sbucciali, rimuovili. Taglia la carne a pezzi. Prenotare.

- Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, gli steli di sedano e lo spicchio d'aglio precedentemente degerminati.

- Preriscaldare il forno a 200° C (th.7).

- Infarinare la carne.

- In una padella, sciogliere 30 g di burro, rosolare le fette di vitello su entrambi i lati. Rimuovi, prenota.

- Nella stessa padella, sciogliere il burro rimasto, aggiungere le verdure tritate. Mescolare 2 minuti. Aggiungere la carne, versare il vino bianco.

Portare a ebollizione, aggiungere i pezzi di pomodoro e rimuovere le foglie di alloro.

Mescolare bene, portare di nuovo a ebollizione e versare il brodo di pollo. Stagione. Coprire e infornare 1:30 (aggiungere acqua se necessario).

- Servire caldo!

Capo B.A.ba su Osso bucco

- Questo osso bucco può essere accompagnato da pasta o risotto il zafferano.

- Salate il vostro osso bucco in modo diverso aggiungendo croste di parmigiano o 2 filetti di acciughe.

- Declina il tuo osso bucco alla gremolata: sostituisci i pomodori con un trito di aglio e scorza di limone.

- Preparato il giorno prima, questo osso buco o "osso buco" in francese, sarà solo meglio.

Cantina, vino per accompagnare l'Osso bucco:

In questo piatto, la scelta dei vini sarà molto diversa a seconda se si prepara la ricetta con i pomodori o una gremolata.

Nel primo caso, sarà necessario diffidare del cattivo effetto del pomodoro sulla maggior parte dei vini rossi e bianchi e orientare la propria scelta, sia verso un rosé del sudcome a Lirac rosé Nervature del Rodano, o verso un rosso mediterraneo caldo e povero di tannini, come spesso lo sono coste della Provenza quando l'uva Grenache è la maggioranza.

"Osso bucco alla gremolata" consente più indicazioni. Possiamo quindi scegliere a St Chinian che supporterà le sfumature degli agrumi senza opporsi ai caratteri teneri, dolci e teneri del piatto, o, al contrario, prendere un Rosso bordeaux strutturato, come a Mercurey, per portare più sollievo al piatto. Ma possiamo anche provare un accordo con i vini bianchi con rotondità e vivacità in bocca, come a Savennières qualche anno in cantina.

M. Chassin

Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Video: Ossobuco alla milanese - Ricetta di Angela passione cucina.

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