- Osso bucco nello stile milanese
- Capo B.A.ba su Osso bucco
- Cantina, vino per accompagnare l'Osso bucco:
Vera specialità italiana, l'Osso-bucco è un piatto ricco e fragrante.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di stinco di vitello (2 centimetri di spessore)
- 500 g di pomodori
- 1 cipolla
- 3 rami di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 6 cucchiai. farina di cucchiai
- 60 g di burro
- 3 fogli di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 l di brodo di pollo
- 6 fili di prezzemolo
- sale, pepe
Osso bucco nello stile milanese
Profumo di alloro e pomodori freschi per questo osso buco milanais per finire con le dita e per far impallidire la "mamma"!
- Lavare, tagliare e tritare il prezzemolo.
- Incidere la pelle dei pomodori incrociati. Immergerli in acqua bollente per alcuni secondi fino a quando la pelle non si rompe. Raffreddali in acqua ghiacciata, sbucciali, rimuovili. Taglia la carne a pezzi. Prenotare.
- Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, gli steli di sedano e lo spicchio d'aglio precedentemente degerminati.
- Preriscaldare il forno a 200° C (th.7).
- Infarinare la carne.
- In una padella, sciogliere 30 g di burro, rosolare le fette di vitello su entrambi i lati. Rimuovi, prenota.
- Nella stessa padella, sciogliere il burro rimasto, aggiungere le verdure tritate. Mescolare 2 minuti. Aggiungere la carne, versare il vino bianco.
Portare a ebollizione, aggiungere i pezzi di pomodoro e rimuovere le foglie di alloro.
Mescolare bene, portare di nuovo a ebollizione e versare il brodo di pollo. Stagione. Coprire e infornare 1:30 (aggiungere acqua se necessario).
- Servire caldo!
Capo B.A.ba su Osso bucco
- Questo osso bucco può essere accompagnato da pasta o risotto il zafferano.
- Salate il vostro osso bucco in modo diverso aggiungendo croste di parmigiano o 2 filetti di acciughe.
- Declina il tuo osso bucco alla gremolata: sostituisci i pomodori con un trito di aglio e scorza di limone.
- Preparato il giorno prima, questo osso buco o "osso buco" in francese, sarà solo meglio.
Cantina, vino per accompagnare l'Osso bucco:
In questo piatto, la scelta dei vini sarà molto diversa a seconda se si prepara la ricetta con i pomodori o una gremolata.
Nel primo caso, sarà necessario diffidare del cattivo effetto del pomodoro sulla maggior parte dei vini rossi e bianchi e orientare la propria scelta, sia verso un rosé del sudcome a Lirac rosé Nervature del Rodano, o verso un rosso mediterraneo caldo e povero di tannini, come spesso lo sono coste della Provenza quando l'uva Grenache è la maggioranza.
"Osso bucco alla gremolata" consente più indicazioni. Possiamo quindi scegliere a St Chinian che supporterà le sfumature degli agrumi senza opporsi ai caratteri teneri, dolci e teneri del piatto, o, al contrario, prendere un Rosso bordeaux strutturato, come a Mercurey, per portare più sollievo al piatto. Ma possiamo anche provare un accordo con i vini bianchi con rotondità e vivacità in bocca, come a Savennières qualche anno in cantina.
M. Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
FAQ - 💬
❓ What is osso buco alla milanese?
👉 Another peculiarity of the traditional Osso Buco alla Milanese is that the meat must be further flavored with a sauce made of parsley, garlic and lemon zest, all finely chopped. This sauce is called “Gremolata”. It comes from the Milanese dialect “gremulà” which means “to cut into small pieces”.
❓ What is an ossobuco?
👉 L’ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina meneghina. La ricetta originale prevede l’utilizzo di carne di vitello comprensiva di osso centrale con midollo.
❓ What is a 4 osso buco?
👉 4 osso buco = veal shanks cut into four pieces 1 to 1 1/2 inches thick (3 to 4 cm high) To prepare the traditional Italian osso buco recipe, you need a large, shallow pan with a thick bottom and a lid.
❓ How to cook osso buco with gremolata?
👉 Strew the gremolata over the osso buco before serving. Serve osso buco with Saffron Risotto. In a saucepan, bring chicken broth to a simmer. Keep warm over low heat. In a large saute pan, melt butter over medium heat. Add oil and rice and cook for 2 minutes, stirring to coat each grain.