Parmentière De Saint-Jacques Con Prezzemolo, Scaglie Di Barbabietola

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Parmentier Saint Jacques con chips di barbabietola prezzemolo

Ecco una bella annotazione con questa ricetta parmentière di prezzemolo con prezzemolo, chips di barbabietola.

Ingredienti per 4 persone:

  • 20 g di scalogno tritato
  • 7,5 cl di brodo di pesce
  • 7,5 cl di brodo di pollo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 40 g di burro mezzo salato
  • 1 barbabietola cruda
  • 20 g di polvere di nocciola
  • 6 capesante
  • Sale e pepe macinato fresco

Mussola di patate:

  • 200 g di patate
  • 10 cl di crema liquida
  • 40 g di burro salato
  • noce moscata
  • pepe bianco dal mulino

Parmentière de Saint-Jacques con prezzemolo, scaglie di barbabietola

- Ridurre le metà di scalogno, brodo di pesce e brodo di pollame.

- Portare ad ebollizione 1 mazzetto di prezzemolo nella riduzione precedentemente ottenuta.

Scolare, frullare (Blender) e ridurlo della metà. Prenotare.

- Preparare la mussola di patate: cuocere le patate, schiacciarle, aggiungere la crème fraîche, il burro salato, la noce moscata e il pepe bianco. Mantieni caldo.

- Adatta la riduzione del coulis di prezzemolo con 40 g di burro e passa al cinese. Correggere il condimento.

- Taglia la barbabietola con un mandolino. Fry. Dopo la cottura, cospargere con polvere di nocciole. Prenotare.

- Tagliare le capesante a metà e friggere 1 minuto e 30 secondi su ciascun lato.

- Disporre le capesante su mussola di patate e guarnire con salsa al prezzemolo. Guarnire con chips di barbabietola.

Scopri di più su capesante

Disponibile fresco da ottobre ad aprile o surgelato tutto l'anno, la capesante è estremamente dietetico perché contiene meno dell'1% di grassi. È anche molto ricco di proteine, oligoelementi, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.

CÔTÉ CAVE: Cheverny bianco.

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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