Parmentier Di Anatra Con Pastinaca

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Pastinaca d'anatra Parmentier

Con il suo delizioso gusto dolce, la pastinaca sublima questa ricetta dell'anatra Parmentier per un vero piacere da gourmet.

Ingredienti per 4 persone:

  • 65 g di burro mezzo salato
  • 3 scalogno
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato
  • 800 g di pastinaca
  • 1 manciata di sale grosso
  • 4 zampe di anatra confit
  • 3 gambi di erba cipollina
  • Sale e pepe macinato fresco

Parmentier di anatra con pastinaca

Preparare il burro composto:

- Rimuovere il burro dal frigorifero 1 ora prima dell'uso.

- In un'insalatiera, lavora il burro con l'unguento.

- In una padella fate rosolare gli scalogni tritati in 15 g di burro.

Cuocere 2 minuti e aggiungere lo zucchero. Caramellare gli scalogni, quindi rimuoverli in una pirottina. Lascia raffreddare.

- Aggiungi il tutto al burro unguento. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.

- Metti il ​​burro composto sulla pellicola trasparente e forma un rotolo chiudendo entrambe le estremità. Mettere in frigo per 1 ora alle 1:30 (o 15 minuti nel congelatore).

Nel frattempo, preparare la purea di pastinaca:

- Sbuccia, lava e taglia le pastinache a pezzi. Immergeteli in una pentola di acqua salata salata. Porta a ebollizione e fai sobbollire fino a quando la lama di un coltello penetra facilmente nella carne.

- Schiacciarli con una forchetta e aggiungere 30 g di composto di burro. Correggere il condimento. Mantieni caldo.

- Effilocher e heat duck confit nel suo grasso. Pepper. Prendi il confit rimuovendo il grasso in eccesso.

- Su un piatto, preparare un tagliabiscotti e disporre uno strato di purea di pastinaca, quindi uno strato di confit d'anatra. Confezione leggera.

- Servire immediatamente con qualche rametto di erba cipollina tagliata a pezzi.

Cantina laterale, vino e parmentier di anatra con pastinaca:

Questa torta falso, perché non v'è alcuna traccia di patate combina la consistenza fibrosa di anatra tagliuzzato con la pastinaca purè liscio e pastosa. La scelta di questo ortaggio è tanto più interessante perché è leggermente dolce, qui rafforzata dal burro composto e questo sapore è spesso ricercato nelle preparazioni di anatra.

La densità della carne e la dolcezza del piatto è particolarmente combinano bene con i vini con tannini assertive che porterà sollievo e leggerezza sul set mentre perdere la loro aggressività, fastidioso per alcuni consumatori.

In questo stile, un bel vino di Cahors dominato da Malbec sarà perfettamente al suo posto. Coloro che desiderano mantenere o anche leggermente accentuato, dolce dimensione al alleanza può preferire un vino più Mediterraneo come Corbières, che combina la struttura e dolcezza.

M. Chassin

Bere essere e parmentier di anatra con pastinaca

- Questa torta consente di combinare acidi grassi buoni, la presenza del anatra, la pastinaca alto contenuto di fibra (tubero appartenenti alla stessa famiglia, come le carote).

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