Tonno Parmentier Con Pastinaca E Vecchia Mimolette

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Ecco un Parmentier rivisitato con tonno e pastinaca con la vecchia mimolette, una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di pastinaca
  • 1 barbabietola cotto
  • 3 cipolle nuovi
  • 2 uova intere
  • 1 grande scatola di tonno sott'olio
  • 30 g di vecchia mimolette
  • 1 cucchiaio. cucchiai coriandolo
  • 20 cl di latte intero
  • 15 cl di crema liquida
  • 60 g di burro salato
  • 2 pizzichi di pepe Espelette
  • sale

Tonno parmentier con pastinaca e vecchia mimolette

Preriscaldare il forno a 150° C (th.5).

- Lavare, foglie e scalpello di coriandolo.

- Sbuccia, lava e trita le cipolle.

- Sbuccia e taglia la barbabietola a cubetti.

- Sbuccia e lava le pastinache. Immergili in una padella con acqua fredda.

Portare a ebollizione, salare con sale grosso e cuocere finché è tenero. Scolare e purea. Mescolare con latte caldo e burro. Condisci, mescola.

- Immergere le uova in un tegame d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Rinfrescare sotto l'acqua fredda e pelare. Raffreddare e tritare le uova.

- Sbriciolate il tonno, mettetelo in una ciotola con le uova tritate, le cipolle, la barbabietola e il coriandolo. Stagione.

- In grandi verrine, mettere uno strato di purea di pastinaca, coprire con uno strato del contenuto dell'insalatiera. Coprire con uno strato di purea.

Cospargere con la mimolette grattugiata e irrorare con crema liquida.

- Cuocere e cuocere per 15-20 minuti.

- Per assaggiare!

B.A.ba dello chef

- Le pastinache possono essere sostituite con patate e la barbabietola può essere sostituita con 1/2 peperone verde e 1/2 peperone rosso.

PAROLE DELLA CUCINA

Tritare: tagliare a cubetti.

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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