Insalata Di Pasta Con Cardi

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insalata di pasta con cardi

Ecco una deliziosa gita di pesca con questa ricetta di pasta facile da usare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di scafi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 250 g di pasta (a forma di farfalla)
  • 5 cl di olio d'oliva
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo
  • 1 manciata di giovani germogli di insalata

Per la vinaigrette:

  • 1 cucchiaio. aceto di sidro
  • 3 cucchiai. crema liquida (30% di grassi)
  • Sale e pepe macinato fresco

Insalata di pasta con cardi

Per gli scafi:

- Far scaiare gli scafi in diverse acque.

- Sbucciare, lavare e scalpellare lo scalogno e l'aglio.

- In una casseruola, sciogliere il burro, sudare lo scalogno e l'aglio. Versa il vino bianco. Aggiungere gli scafi, coprire e cuocere per 3 o 4 minuti fino all'apertura.

- Deshort gli scafi. Filtra il succo. Prenota il set in frigorifero.

- Cuocere la pasta in acqua bollente salata con sale grosso (cuocerli al dente). Scolare, versare in una ciotola e cospargere con metà olio d'oliva. Lascia raffreddare e mantieni fresco.

- Lavare, tagliare e tritare il prezzemolo.

Per la vinaigrette:

- In una ciotola, versare l'aceto, condire con sale e pepe, versare la crema gradualmente.

- Rilassa la vinaigrette con un filo di succo filtrato. Stagione a proprio piacimento

- Disporre pasta, vongole e prezzemolo in piatti fondi e condire con la vinaigrette. Diffondi alcuni giovani germogli. Goditi fresco!

Lato della cantina:

La pasta è sempre un mezzo eccellente per migliorare l'aroma di una preparazione. Qui, è il carattere iodato delle conchiglie che viene evidenziato mentre la dimensione salata del piatto è attenuata dalle note acidule della vinaigrette.

I fan di freschezza sceglieranno preferibilmente un bianco con acidità forte ma che è discreto a livello aromatico per evitare di dominare la sottigliezza del carattere marittimo del primer. Così un Gros Plant del Pays Nantais giocherà felicemente questo punteggio. Chi desidera un'alleanza più dolce preferirà un rosé come un feudo della Vandea, una giunzione atlantica dei vigneti del sud e del nord, che, sebbene rotonda e morbida, rimane fresca.

M. Chassin

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Porcellana in Insalata (Raffaela Millonig ospite di Su La Zampa/TRC).

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