Paupette Di Vitello Ripiene Di Funghi Di Parigi

Loading...

Loading...

fungo ripieno di vitello ripieno

Ecco una deliziosa ricetta per i pauple di vitello ripieni di funghi.

Ingredienti per 8 persone:

  • 8 scaloppine di vitello da 150 g cad

Per il ripieno:

  • 1 kg di lombo di maiale
  • 40 g discalogno
  • 15 g di aglio
  • 20 g di prezzemolo
  • 2 uova
  • 1 cl di Madeira
  • 200 g di funghi parigini
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe macinato fresco

Per la salsa del cacciatore:

  • 40 g di scalogno
  • 400 g di funghi parigini
  • 30 g di burro
  • 2 cl di cognac
  • 10 cl di vino bianco
  • 40 cl di sfondo marrone di vitello legato
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 20 g di prezzemolo
  • 20 g didragoncello

Paupette di vitello ripiene di funghi di Parigi

Battere le cotolette di vitello.

Per il ripieno:

Tagliare il maiale a cubetti.

Sbucciare e scalpellare lo scalogno.

Sbucciare, sfumare e tritare l'aglio.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.

Pesare 16 g di sale e 2 g di pepe.

Metti il ​​tutto in un berretto, aggiungi le uova e condiscilo con il Madera. Prenota al fresco.

Lavare, asciugare e affettare i funghi. In una casseruola, saltateli nel burro. Nel tagliare un terzo, quindi aggiungere tutti i funghi alla preparazione precedente.

Assemblare gli involtini: sistemare un po 'di ripieno al centro di ciascuna scaloppina, arrotolare e legare in modo che i pauple non si aprano durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 180° C (elemento 6).

In una padella, scaldare l'olio d'oliva, segnare i pauple su tutti i lati. Mettere in una teglia e cuocere coperto per 25 minuti.

Nel frattempo, prepara la salsa del cacciatore:

Sbucciare e tritare lo scalogno.

Lavare, asciugare e affettare i funghi.

In una padella, fai sudare gli scalogni e i funghi nel burro.

Flambare con cognac e sfumare con vino bianco.

Bagnare con il fondo di vitello marrone e aggiungere la passata di pomodoro. Riduci 5 minuti.

Lavare, asciugare e tritare prezzemolo e dragoncello. Prenotare.

Controllare la cottura dei pauple prima di toglierli dal forno.

Quando condisci, aggiungi le erbe tritate nella salsa.

Nei piatti, disponi i paupiettini pieni di cacciatore di sugo.

Da gustare immediatamente!

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Condividi Con I Tuoi Amici