Pauple Di Vitello Con Peperoni E Contea

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pepe di paupiette comte

La ricetta per il budino di vitello con peperoni e Comté offre un tocco mediterraneo a questo grande classico della gastronomia.

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 cotolette di vitello
  • 2 peperoni
  • 8 olive nero denocciolato
  • 80 g di contea
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
  • 20 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai. di aceto di vino
  • 20 cl di brodo di pollo
  • 1 ramoscello di timo
  • Sale e pepe

Pauple di vitello con peperoni e contea

- Ungere un piatto di forno al forno, aggiungere i peperoni interi. Metti in forno e annerisci la pelle. Metti i peperoni in un sacchetto di plastica per 5-8 minuti. Quindi rimuovere facilmente la pelle. Piantali e rimuovi il peduncolo.

- Taglia la contea a fette.

- Taglia le olive a pezzi.

- Nella ciotola di un frullatore, unire una cotoletta cruda tagliata a pezzi, un tuorlo d'uovo. Mescolare, condire e mescolare di nuovo.

- Avvolgere le altre costolette nella pellicola alimentare. Appiattirli con un mattarello. Scartare e spazzolare il restante tuorlo d'uovo. Condite, mettete una fetta di pepe, uno strato di ripieno, una fetta di formaggio e alcune olive.

- Avvolgere il ripieno con le capesante e legare il set con i pauple.

- In una casseruola, scalda l'olio e il burro, fai rosolare i paupiettes. Sfumare con aceto e brodo. Metti un rametto di timo. Coprire e cuocere per 15-20 minuti.

- Rimuovere e prenotare i paupiettes. Ridurre la salsa a fuoco alto.

- Servire i paupiettes con la salsa. Buon divertimento!

B.A.ba dello chef

- La carne di vitello può essere sostituita dal tacchino e dalla contea per emmental.

PAROLE DELLA CUCINA

Deglaze: sciogliere in un liquido (acqua, aceto, panna, vino, brodo di vitello...) i succhi di cottura attaccati al fondo del contenitore dopo la cottura. È quindi necessario strofinare la padella con una spatola per sganciarli e mescolarli con il liquido. Saranno utili per preparare una salsa.

Ricetta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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