Bistecca Di Manzo Con Salsa Bernese

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Pavé di manzo con salsa béarnaise fatta in casa

Un grande classico della gastronomia, il paté di manzo con salsa bernese è una ricetta terribilmente golosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di girasole
  • 20 g di burro mezzo salato
  • 4 blocchi di manzo (160 g ciascuno)

Per la salsa béarnaise:

  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai. cucchiai didragoncello
  • 100 g di burro mezzo salato
  • Da 5 a 6 grani di pepe
  • 8 cl di vino bianco
  • 9 cl di aceto di alcool
  • 3 uova
  • 2 cl di acqua fredda
  • Sale e pepe macinato fresco

Il Bearnaise e la sua bistecca di manzo

Per la salsa béarnaise:

- Sbucciare e scalpellare lo scalogno.

- Lavare e tagliare il dragoncello.

- Taglia il burro a pezzi.

- In una casseruola, mettere scalogno, pepe in grani schiacciato, dragoncello tritato, vino bianco e aceto. Ridurre fino a quando rimangono solo 2 cucchiai di liquido. Raffreddare per circa 20 minuti.

- Chiarire le uova, incorporare i tuorli e l'acqua alla riduzione raffreddata. Sul fuoco (senza bollire), agitare vigorosamente fino a quando il composto si addensa e si attacchi alla frusta.

- Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a poco a poco, condire. Riservare la salsa in una calda bain-marie.

- In una padella, scaldare olio e burro, incluso prendi i ciottoli (cuocere secondo il punto di cottura desiderato).

Servire il tortino di manzo con la salsa Béarnaise.

B.A.ba dello chef

Questa salsa bernese può anche accompagnare pesce alla griglia.

C√ĒT√Č CAVE: Pinot nero.

PAROLE DELLA CUCINA

Tritare: tagliare a cubetti.

Chiarificare le uova: separare i tuorli dai bianchi.

Ridurre: fai evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.

BENESSERE:Calorie per persona: 370

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Video: Salsa bernese: dal gusto raffinato, ideale per secondi di carne e di pesce (bernaise / olandese).

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